600 г свинины, 80 г булки, 250 г чернослива, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 ст. л. уксуса, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Мясо нарезать, посолить, обжарить на сливочном масле до появления румяной корочки, переложить в сотейник, добавить уксус, перец, лавровый лист, воду, тушить под крышкой до готовности.

Для приготовления соуса чернослив перебрать, промыть, отварить, протереть через сито, соединить с растертой и обжаренной на масле черствой булкой, сахаром и соком, в котором тушилось мясо, проварить, протереть через сито, довести до кипения, дать остыть и залить мясо, нарезанное тонкими кусочками.

1 поросенок.

Для фарша: 600 г телятины, 300 г шампиньонов, 200 г сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Выпотрошенного поросенка хорошо промыть, вырезать ребра, позвоночник, посолить, посыпать перцем и нафаршировать заранее приготовленным фаршем. Зашить разрез, завернуть поросенка в салфетку, смазанную маслом, перевязать шпагатом, поместить в посуду большой емкости, положить все кости и залить холодной водой (чтобы она покрыла поросенка). Закрыть крышкой и поставить на огонь. Дать закипеть и варить на медленном огне до готовности (примерно 4 часа). Вынуть поросенка, охладить, удалить нитки, нарезать, положить на блюдо.

Для приготовления фарша телятину пропустить трижды через мясорубку, массу взбить, прибавляя постепенно сливки, поперчить, посолить, добавить отваренные и нарезанные шампиньоны.

1 поросенок, 150 г моркови, 80 г репчатого лука, 2 ч. л. желатина, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.

Подготовленного поросенка отварить, добавив очищенные и нарезанные морковь, репчатый лук, лавровый лист, черный перец, соль. Охладить в бульоне, нарезать кусками, уложить на блюдо и украсить кружочками вареной моркови.

Бульон процедить, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, залить поросенка и охладить. Отдельно подать хрен с уксусом.

1,5 кг курицы, 500 г сливок, 50 г сливочного масла, 80 г репчатого лука, 110 г моркови, 100 г белого столового вина, 2 ст. л. желатина, перец, соль по вкусу.

Для соуса: 370 г майонеза, 50 г сахара, 200 г соленых огурцов, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, у 1 ст. л. измельченной зелени лука.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить водой, добавить репчатый лук и морковь, варить до полной готовности. Затем курицу вынуть из бульона, охладить, снять кожу, мясо трижды пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить, добавить вино, хорошо перемешать, влить желе из бульона и желатина, перемешать. Осторожно соединить со взбитыми сливками, поставить в холодильник для застывания. Перед подачей полить небольшим количеством соуса, остальной соус подать отдельно.

Для приготовления соуса майонез вылить в посуду, хорошо растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, рубленую зелень и зеленый лук. Все хорошо перемешать.

200 г гусиной печенки, 70 г сливочного масла, 50 г шпика, 100 мл молока, 40 г белого столового вина.

Для желе: 500 мл бульона, 1 лавровый лист, 7 горошин перца, 0,5 лимона, 15 г желатина.

Очищенную от пленок печенку залить молоком на 1 час, когда она побелеет, переложить в посуду со шпиком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Остудить, нарезать ломтиками.

Для приготовления желе в мясной бульон положить специи, дать закипеть на медленном огне под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный в воде, вскипятить, остудить желе до полуготовности.