Для того чтобы разнообразить ежедневный рацион больного, можно запекать в духовке свеклу, сельдерей и картофель, не очищая их от кожицы. При отсутствии противопоказаний врач также может рекомендовать употреблять в пищу салаты из свежих овощей с зеленью и лимонным соком.
Каши и другие блюда из круп
Приготовление рассыпчатых каш требует строгого соблюдения пропорций и времени приготовления. Существуют также некоторые тонкости, знание которых позволит сварить аппетитную кашу без комочков.
Для того чтобы манная крупа и дробленая гречка не слипались в процессе варки, можно смешать их с яичным белком (1 белок на 0,5 кг крупы), ровным слоем распределить по пергаменту, расстеленному на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и немного подсушить. Затем всыпать в кипящую воду или молоко и варить на водяной или паровой бане до готовности.
Рис и ячневую крупу следует варить в кипящей воде (1 часть риса на 2 части воды). Перед началом приготовления зерна нужно перебрать. Если нет противопоказаний, в готовую кашу можно положить немного сливочного масла.
Если необходимо приготовить густую, хорошо разваренную кашу, следует залить крупу холодной водой (1 часть крупы на 3–4 части воды), довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности (можно воспользоваться водяной баней или пароваркой).
Остывшую кашу можно нарезать кубиками или ломтиками и использовать в качестве добавки к супам.
Горячая вязкая каша является отличным гарниром к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Блюда из муки
Диетическое питание не исключает употребления мучных блюд (разумеется, если нет противопоказаний). При этом желательно отказаться от жареных пирожков и плюшек в пользу вареных или печеных.
Тесто должно быть свежим, пышным и неплотным. Для достижения необходимой консистенции можно добавить в него белки, взбитые венчиком в крепкую пену. Среди вареных мучных блюд особенно популярны клецки, ленивые вареники и домашняя лапша.
Перед тем как положить в тесто муку, ее следует дважды просеять сквозь частое сито.
В тесте должно содержаться как можно больше воздуха, поэтому его следует очень долго и тщательно вымешивать, тогда готовые изделия будут рыхлыми и легкими.
Паровые блюда
Обработка паром позволяет довести продукты до готовности и сохранить при этом витамины и другие полезные вещества. Для приготовления паровых блюд можно использовать специальные электрические пароварки, кастрюли с внутренней решеткой или аэрогрили.
Благодаря данной технологии даже при многочисленных диетических ограничениях ежедневный рацион больного будет разнообразным: он сможет есть пудинги, каши, овощные и мясные блюда, омлеты и т. п.
Пудинги нужно замешивать на желтках, растирая их ложкой с размягченным сливочным маслом и затем понемногу добавляя овощное пюре, панировочные сухари, каши или другие ингредиенты, указанные в рецепте.
В качестве гарнира можно использовать любой подходящий соус. Готовят пудинги на паровой бане. Это отличное блюдо для ужина или полдника. Вместо желтков и масла можно использовать только белки (если диета больного накладывает подобные ограничения).
Диетические соусы
Для того чтобы паровые и пюреобразные пресные блюда стали аппетитными и не вызывали у больного отрицательных эмоций, можно ввести в ежедневный рацион разнообразные соусы.
Основой диетических соусов являются молоко или овощной отвар, в качестве загустителя используется пшеничная мука высшего сорта. При отсутствии противопоказаний можно также добавлять в соус растопленное сливочное масло, желтки, жирные сливки, овощное пюре, измельченную свежую зелень и т. п.