Чаще всего этим недостающим кирпичиком является метионин, поскольку в растительных продуктах его мало.

Высокий уровень содержания метионина в семенах кунжута, бразильских орехах и злаках.

Достоинства белков животного происхождения в том, что мясо, молоко, рыба и другие продукты, получаемые от животных, в полном объеме содержат все аминокислоты, которые носят название незаменимых. В этих продуктах они сконцентрированы больше, чем в продуктах растительных.

Тем не менее недостатки, к сожалению, преобладают над достоинствами. Употребляя преимущественно продукты, содержащие животные белки, мы сильно рискуем превысить их необходимое количество. Это ведет к чрезмерной нагрузке на печень и выделительную систему.

Вещества, выделяемые белками при денатурации, могут способствовать хрупкости костей, уменьшая в них количество кальция. Кроме того, животные продукты имеют в составе холестерин и слабо усваивающийся жир. А еще в мясе домашних животных и птиц содержатся антибиотики и гормоны, которые использовались для ускорения их роста и для лечения. Все это попадает в организм.

Растительные продукты, из которых мы получаем белок, содержат в себе много других полезных веществ. Поэтому они способны обеспечить нам максимально здоровое питание: белки, жиры и углеводы присутствуют в достаточном количестве. Кроме того, они находятся в такой форме, в которой организм легко их усваивает. И тут нет вредных насыщенных жиров, холестерина и прочих «прелестей» животных продуктов.

Но есть и недостатки. Например, соя, содержащая практически все незаменимые аминокислоты, содержит и фитоэстрогены. А они, при употреблении в больших количествах, могут вызвать весьма неприятные последствия.

Для получения из растительной пищи всех незаменимых аминокислот следует внимательно составлять рацион, не забывая об обязательном присутствии бобовых культур и зерновых продуктов. Все остальные растительные продукты вмещают небольшое количество белка, который может сочетаться с жирами, например, в орехах.

Недостаток белка ведет к замедлению роста новых клеток: хуже растут волосы и ногти, кожа становится неприятной на ощупь. Восполнить его можно нежирным мясом (курица, кролик, индейка) или молочными продуктами.

Для нормализации работы организма очень важно совместить режим питания с ритмом рабочего дня. Все зависит от того, на какие часы приходится пик физической и умственной активности, а на какие – сон.

Пища, богатая белками (мясо, рыба, бобовые), повышает обмен веществ и активирует нервную систему. При переваривании происходит активное выделение желудочного сока. Поэтому, если вы проводите целый день в офисе, хорошим обедом будет мясо с картофельным гарниром. Но не надейтесь, что это блюдо будет полезно поздним вечером. Близкий сон замедляет активность работы желудка, и съеденный вечером белок будет усваиваться гораздо хуже. Это не касается тех, кто работает в ночную смену. Наедаться на ночь можно и нужно, если организм активен в ночные часы.

С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, капуста, свежие зеленые бобы, все виды свежих кабачков, лук, сельдерей и т. п.

Плохое сочетание дают следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, бобы, горох, а также всевозможные крупы. Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, и их лучше есть как крахмал или как белок в сочетании с зелеными овощами.