Анчоусное масло
Взять 10 штук анчоусов, положить 400 граммов сливочного масла, размешать хорошенько. Взять поджаренные гренки и этим маслом намазывать их. Особенно хорошо подавать эту закуску к бифштексам.
Зеленое масло
Взять 400 граммов сливочного масла, изрубить зеленой петрушки, смешать с маслом, влить туда сок одного выжатого лимона, размешать хорошенько и нарезать круглыми кусками. Подается зеленое масло больше всего к антрекотам.
Сыр из шампиньонов
400 граммов свежих шампиньонов и 200 граммов телячьей печенки поджарить, протереть сквозь сито и смешать с 400 граммами сливочного масла, положить столовую ложку соли, остудить и холодным подавать к столу.
Как делается желатин
Желатин, или студень, приготовляется из обрезков телячьих и свиных ног. Хорошо приготовленный, он служит приятным на вкус пищевым веществом; в него часто кладут разные пряности с примесью вина, сахара или уксуса и мясного бульона, и более он служит для заливных и желе.
Птичьи яйца
Яйца представляют собою весьма питательное пищевое вещество; чаще всего идут в пищу яйца кур, фазанов, индеек, уток, гусей, у китайцев считаются лакомством яйца, в которых уже наполовину созрел птенец.
Конец ознакомительного фрагмента.