После этого снять крышку и уварить до нужной консистенции. Посолить, поперчить и остудить.

Разделить тесто на две части, каждую раскатать толщиной 0,5 см. Выложить на один из слоёв теста подготовленную начинку небольшими горками, расположенными на некотором расстоянии друг от друга. Затем накрыть другим пластом теста, слегка растягивая его руками. Каждый комочек начинки должен оказаться плотно закрытым между двумя слоями теста (как равиоли). После этого стаканом вырезать пирожки. Выложить их на противень, края пирожков слегка прижать выпуклой стороной вилки. Поставить противень в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 35-40 минут, пока пирожки не подрумянятся.

Рулетики и конвертики из теста фило

1/2 упаковки теста фило

100 г растопленного сливочного масла

50-60 г панировочных сухарей

400-450 г начинки из мяса птицы или овощной, рыбной и др.

Каждый лист размороженного теста фило смазать маслом и присыпать сухарями. Разделить на квадраты или прямоугольники, разложить начинку. Квадратики свернуть конвертом, прямоугольники скатать в рулеты. Смазать сливочным маслом и поставить в разогретую до 220°С духовку на 15-20 минут.

Черногорский крестьянский пирог

Для теста:

500 г муки

щепотка соли

200 г нарубленного почечного жира

1 ст.л. сметаны

1 яйцо

50 мл воды

Просеять в миску муку с солью. Добавить почечный жир и слегка перемешать. Сделать ямку в центре, добавить сметану, влить взбитое с водой яйцо и замесить густое тесто. Накрыть салфеткой и дать постоять 30 минут.

Начинка:

400 г фарша из барашка (шея+пашина)

1 ч.л. тёртого корня петрушки

2 ст.л. нарубленной петрушки

1/2 стручка острого перца

соль

300 г лука

50 г топлёного масла

Охлажденное мясо барашка пропустить через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить корень и зелень петрушки, измельчённый острый перец, приправить солью, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов, чтобы фарш настоялся.

Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить в топлёном масле до мягкости, затем добавить фарш, перемешать . Остудить.

Отделить 1/3 часть теста для крышечки. Остальное тесто тонко раскатать и выложить дно и бока формы. Крепко прижать его к поверхности формы, чтобы не образовалось воздушных пузырей. Заполнить приготовленную форму начинкой, накрыть крышечкой из отложенного теста, сделать в центре отверстие для выхода пара, соединить края и поставить в разогретую до 200°С духовку на 50 минут. Вынуть готовый пирог из формы, переложить на сервировочное блюдо, дать постоять 10 минут. Подавать с томатами и выдержанным овечьим сыром.

Конец ознакомительного фрагмента.