Миндальную муку вы можете сделать дома сами: для этого нужно измельчить миндаль в кофемолке, просеять через мелкое сито, вновь измельчить крупные кусочки, и так несколько раз, пока не добьетесь тонкого помола. Если вы будете молоть миндаль в кожуре – ваша мука будет бурого цвета, что отразится и на цвете самой выпечки.

Льняная мука и молотые семена льна разнятся, как небо и земля. ЭТО НЕ ОДНО И ТО ЖЕ! Покупная мука – обезжиренная, иначе она просто не сможет долго храниться в виде муки, не прогоркая. А мука из смолотых дома семян льна жирненькая, содержит все льняные жирные кислоты. Сами понимаете, для теста это имеет значение, поэтому всегда смотрите рецептуру: нужна ли льняная мука или именно молотые семена. Нарушив баланс жиров в тесте, можно получить что-то новенькое, но, увы, не желанный десерт.

В целом семена льна называют русским суперфудом из-за шикарного состава, поэтому каждый раз, когда кладете в свой десерт что-то льняное, кайфуйте от того, что оздоравливаете его!

Еще один русский суперфуд, который все привыкли видеть в обжаренном виде и столовской гречневой каше, но никак не в выпечке! А между тем необжаренная гречка содержит в себе витамины группы В, много меди, магния и фосфора – подкормите свой истосковавшийся по макро- и микроэлементам организм!

ВАЖНО! Мука должна быть именно из зеленой гречки! По неопытности можно цапнуть с полки магазина муку из обычной, жареной гречки – и тогда все ваши пироги, печеньки и тортики вне зависимости от рецептуры будут иметь вкус гречневой каши. А это на любителя, надо заметить!

На пачках с мукой из зеленой гречки обычно пишут, что мука именно из ЗЕЛЕНОЙ (или непропаренной гречки). Иногда у одного производителя пачки с разной мукой отличаются цветами: например, всем известный «Гарнец» выпускает гречневую муку из жареной гречки в упаковке коричневого цвета, а из зеленой – в зеленой.

Мука из зеленой гречки почти белая, со слабым ароматом, мука же из жареной – буро-коричневая и с явным запахом гречневой каши.

Казалось бы, гречка и там, и там! Но разница велика: мука из зеленой непропаренной гречки при контакте с водой выделяет слизь, которая «склеивает» ее, частично заменяя глютен и делая тесто пластичным.

Жареная гречка такими свойствами уже не обладает, изделия из нее мало того что рассыпаются прямо у вас в руках, так еще и пахнут гречневой кашей.

Муку из зеленой гречки вы можете сделать дома сами: для этого нужно измельчить зеленую гречку в кофемолке, просеять через мелкое сито, вновь измельчить крупные кусочки, и так несколько раз, пока не добьетесь тонкого помола.

Этот вид муки богат белком, используется обычно как добавка в безглютеновые мучные смеси.

Нутовую муку сделать дома проблематично, так как нут гораздо тверже миндаля или зеленой гречки, а помол нам нужен тонкий, поэтому данную муку приобретайте уже в смолотом виде.

Практически во всех рецептах рисовая мука является основой, заменяя пшеничную. Рисовая мука не содержит глютен, но может похвастаться крахмалами, а потому умеет склеивать тесто. Однако она очень тяжелая, и в бисквите из 100 %-й рисовой муки можно забыть про воздушность, пористость и мягкость. Во многих рецептах мы будем мешать ее с другими видами муки, чтобы:

1. Облегчить мучную смесь

2. Понизить гликемический индекс

Рисовую муку сделать дома проблематично, так как рис гораздо тверже миндаля или зеленой гречки, а помол нам нужен тонкий, поэтому данную муку приобретайте уже в смолотом виде.