Для соуса: 1/4 стакана молока, 1 ч. л. муки, соль.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кубиками и припустите. При подаче на стол полейте маслом или молочным соусом, посыпьте зеленью.
Для молочного соуса спассеруйте муку, затем разведите горячим молоком, непрерывно помешивая, посолите и кипятите 5–7 мин.
Кабачки с грибами и помидорами
Требуется: 1/2 кг кабачков, по 100 г грибов и свежих помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности. Грибы подержите в кипящей воде 2–3 мин, затем порежьте и обжарьте. Помидоры разрежьте пополам, посыпьте солью и перцем, обжарьте. Все продукты смешайте, посыпьте зеленью.
Кабачки, фаршированные молочным соусом
Требуется: 1/2 кг кабачков, 1/2 стакана молочного соуса, 3 яйца, 20 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, 30 г молотых сухарей, 40 г жира, соль.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посыпьте солью и дайте полежать 30 мин. Затем облейте холодной водой и дайте ей стечь, запанируйте в муке и обжарьте. Готовые кружочки обмажьте молочным соусом с яичными желтками и сыром, снова запанируйте в муке, смочите в яйце, запанируйте в сухарях и жарьте во фритюре.
Кабачки, запеченные под молочным соусом
Требуется: 1/2 кг кабачков, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана молочного соуса, 30 г твердого сыра, 2 ч. л. муки, соль.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте, затем залейте молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и запеките в духовке.
Кабачки фаршированные
Требуется: 1 кг кабачков, по 200 г крупяного фарша и овощного, грибного или мясного фарша, 1/2 л сметаны, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, выньте семена, срезав концы с двух сторон. В образовавшиеся отверстия положите мясной, овощной, грибной или крупяной фарш, а затем обжарьте со всех сторон на сливочном масле. После этого положите кабачки в глубокую кастрюлю, залейте бульоном или сметаной и тушите под крышкой 30–40 мин.
Кабачки, фаршированные рисом и овощами
Требуется: 1/2 кг кабачков, по 50 г риса и моркови, 1 головка репчатого лука, 100 г свежих помидоров, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. томата, 20 г твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте поперек и удалите семена. Отварите их в подсоленной воде, заполните фаршем, полейте сметаной, смешанной с томатом и луком, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Для фарша морковь и лук нашинкуйте, спассеруйте, добавьте помидоры и продолжайте пассеровку. Сварите рис, смешайте с овощами, посолите, поперчите.
Перед подачей на стол полейте оставшейся сметаной, посыпьте зеленью.
Суфле из кабачков
Требуется: 1 кг кабачков, 1 стакан молока, 60 г сухарей, 2 яйца, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Кабачки очистите, порежьте и тушите в молоке до готовности, после этого протрите массу через мелкое сито, смешайте с сухарями, маслом, яичными желтками, добавьте взбитые заранее белки. Полученную массу положите в смазанную маслом кастрюлю и немного уварите на водяной бане.
Кабачки, запеченные в белках и сметане
Требуется: 1 кг кабачков, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль.
Способ приготовления. Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кружочками и припустите в сметане до готовности. Яичные белки взбейте со сметаной. Кабачки выложите на сковороду, залейте соусом из белков и запеките в духовке. При подаче к столу можете полить растопленным маслом.