Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами
Требуется: кочан капусты (1 1/2 кг), 200 г риса, 300 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г свежих грибов, 700 мл грибного бульона, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Кочан варите в подсоленной воде 8 мин, 3 верхних слоя листьев удалите, вырежьте кочерыжку. Смешайте рис, нашинкованные овощи, грибы, чеснок, посолите, поперчите, вложите внутрь кочана, соедините листья, обмотайте нитью. Тушите, залив грибным бульоном, 50 мин.
Белокочанная капуста, фаршированная бараниной
Требуется: кочан капусты (1 1/2 кг), 700 г баранины, 300 г репчатого лука, 80 г риса, 1 л сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Вырежьте кочерыжку из кочана, варите его 5 мин, затем разберите на листья. На салфетку уложите слой листьев внахлест в виде круга, поверх положите слой фарша, затем снова листья, фарш и т. д. Соедините концы салфетки, стяните, придав форму кочана, свяжите нитью. Тушите в сметане под крышкой. Для фарша пропустите через мясорубку мясо и лук, смешайте с рисом, посолите, поперчите.
Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами
Требуется: 600 г капусты, 400 г каштанов, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле. Каштаны сварите, очистите, половину прибавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок. Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и сливками, уложите массу кольцом на блюдо. В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью.
Брюссельская капуста запеченная
Требуется: 1/2 кг капусты, по 200 г мелких помидоров, копченой свинины и слоеного замороженного теста, 4 яйца, 70 г сыра, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Из теста раскатайте пласт, выложите в смазанную маслом круглую форму. Капусту бланшируйте 3 мин, уложите вместе с помидорами и ломтиками свинины в форму. Яйца смешайте со сливками, солью и горчицей, залейте ими капусту, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Брюссельская капуста с сухарным соусом
Требуется: 1/2 кг капусты, 3 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту сварите на пару. Подавайте, посыпав зеленью и лимонной цедрой, с сухарным соусом. Для соуса обжарьте сухари в растопленном сливочном масле.
Цветная капуста с соусом
Требуется: 1 кг цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 80 г сливочного масла.
Способ приготовления. Проварите кочан в подсоленной воде 20 мин, остудите и разделите на соцветия. В разогретое масло всыпьте сухари и держите на огне, пока они не подрумянятся.
Капусту выложите на подогретое блюдо, полейте готовым соусом.
Цветная капуста в кляре
Требуется: 200 г цветной капусты, 1 яйцо, 150 г муки, 250 мл темного пива, 1/2 л растительного масла для фритюра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.
Способ приготовления. Для кляра взбейте яйцо, добавьте соль, муку и пиво, приправьте перцем, мускатным орехом и оставьте на 30 мин. Капусту разделите на соцветия, варите 5 мин в подсоленной воде. Окунайте кусочки капусты в кляр и обжаривайте на масле. Выложите сначала на салфетку, а потом на тарелку.
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом
Требуется: 1/2 кг цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 20 г плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления.