Самолет – символ скоростного сервиса сети.

На картинке написано: «100% handmade pizza».

Простая бизнес-математика.

Конвейерное полотно перемещается на расстояние, равное диаметру пиццы regular size, в течение одной минуты. Это означает, что если два пиццайоло будут подкидывать в «топку» по одной пицце каждую минуту, они смогут выдать до 60 пицц за час! Тесто они получают готовым с завода головного предприятия, что позволяет франчайзи экономить на площади и на персонале. Раскатывают «плюшки» теста в основу для пиццы вручную, считая это своим конкурентным преимуществом по сравнению с другими исконно корейскими (не мировыми) сетями, которые предпочитают для увеличения скорости использовать тестораскаточную машину.

Пицца-печь в Алволо – обычная конвейерная, но маленьких размеров.

Не такая, как у большинства конкурентов. Она узкая, всего с одной декой, на одну пиццу по ширине. Понятно, что это серьезный риск, и можно внезапно остановить производство на несколько часов, а то и дней при поломке единственного аппарата, но они продолжают работать в таком режиме….

Сегодня весь день шел дождь. Странствующий Пиццайоло решил не мокнуть на улице, разыскивая новые корейские пиццерии, а прогуляться по ним интерактивно.

Товарищ скинул ссылку на ведущего в Корее производителя холодильного оборудования для общепита. Возможно, Woosung станет нашим поставщиком в будущем.

Наш проектировщик добавил в проект первой пиццерии еще одну т.н. среднетемпературную холодильную камеру для хранения заготовок теста и посоветовал найти подрядчика для монтажа этих камер и их последующего обслуживания.

Выбор типа оборудования зависит от элементов дополнительного меню. Сегодня я весь день возвращался к этому вопросу и ничего нового, кроме сэндвичей и роллов, пока не придумал. Попутно озадачился еще одной темой – напитки. Газированные и без газа. Алкогольные и безалкогольные. Фабричные и собственного производства. Одним словом, в голове крутилось много вопросов, на которые не было однозначных ответов. На помощь снова пришел его величество случай.

Как оказалось, наш проектировщик долгое время был связан с действующей сетью пиццерий, так что о напитках знал много интересного.

Ниже привожу краткие выдержки из нашего разговора.

– Два вечных и непримиримых соперника на рынке газированных напитков – «Кока-Кола» и «Пепси-Кола» будут только рады, если мы заключим с ними договор. Они даже предоставят нам бесплатно в аренду холодильники под свои напитки, но при одном условии: «в живых должна остаться только одна «кола».

– Несмотря на то, что любая из перечисленных газировок – достаточно вредная для здоровья жидкость, мы, увы, не можем игнорировать факт, что дети ее требуют в чистом виде или для запивания пиццы и сэндвичей.

– В качестве альтернативы можем предлагать и другие газировки от этих же производителей – «Спрайт», «Фанту» или «7UP».

Наверное, самым правильным и, безусловно, более здоровым будет потчевание любителей пиццы ягодными, фруктовыми морсами и компотами. С учетом того, что раскрученные одиночные пиццерии, не говоря уже о больших сетях, продают сотни пицц в день, потребление морсов и компотов может легко привести к изготовлению этих напитков в промышленных масштабах. Следовательно, нам нужно будет принять серьезное решение: либо организовывать свое собственное производство, либо найти партнера – субподрядчика, который возьмет на себя все тяготы производственного процесса и будет поставлять напитки в наши пиццерии уже в бутылках под нашим брендом. Другим «жгучим вопросом современности» является дилемма, подавать ли к горячей пицце пиво? Как обычно, однозначного ответа не существует. В пиццериях, расположенных в жилых микрорайонах, продажа пива неизбежно приводит к нежелательным эксцессам. Особенно, если кафе работает круглосуточно..