по лапкам: грубая, крупная, желтая чешуйка выдает старую курицу, а мелкие чешуйки, мягкие, белые – признаки молодости курицы.

Краткая памятка покупателю колбасы[22]. Обращайте внимание на наличие ГОСТа. Продукт, приготовленный по ТУ (технические условия, которые устанавливает само предприятие), может иметь всего 50 % мяса, содержать сою, крахмал, красители и искусственные ароматизаторы.

Внимательно прочитайте состав колбасы, убедитесь в отсутствии запрещенных добавок. Сегодня Роспотребнадзором России разрешены: усилитель вкуса и аромата Е621, регуляторы кислотности Е325, Е326 и Е500, антиокислители ЕЗОО, Е301, стабилизаторы и эмульгаторы Е450 и Е452 и фиксатор окраски Е250, известный под названием «нитрит натрия». Россия – это единственная страна в мире, в которой при производстве пищевых продуктов разрешается добавлять высокотоксичный нитрит натрия. Поэтому старайтесь покупать продукты без Е250. И вообще, чем короче список пищевых добавок, тем лучше.

Обратите внимание на внешний вид колбасы. Она должна быть чистой, сухой, с целой оболочкой, без жировых наплывов. Ярко-розовый цвет – признак того, что в колбасе есть красители. Массовая доля влаги не должна превышать 65 %.

Обязательно проверьте срок годности колбасы. Колбаса без добавок может храниться не более 2 суток. Но сейчас такой колбасы не производят, поэтому старайтесь покупать колбасу, срок годности которой не превышает 1 месяца.

Следует знать, что мясные продукты должны храниться исключительно в холодильнике. Оптимальная температура хранения колбас и мяса – от 0 до 6 °C. Если это не соблюдается, лучше отказаться от покупки такой колбасы.

Оболочка колбасы не должна отходить от самого продукта. Этот дефект свидетельствует о том, что колбаса была пересушена из-за неправильных условий хранения.

Приглядитесь к этикетке: не расплываются ли на ней буквы и не виднеется ли под ней другая наклейка – это косвенные признаки того, что товар поддельный. Не стесняйтесь требовать документы, подтверждающие качество колбасы. Если продавец вам таких документов не предоставил, лучше откажитесь от покупки.

Старайтесь покупать колбасные изделия с классическими названиями: «Московская», «Докторская», «Любительская», «Салями», а не «Новомосковская», «Любительская особая», «Докторская вкусная» и т. п.

Яйца. Способы определения свежести яиц:

– на просвет яйцо должно быть без трещин, без пузырьков воздуха;

– помещенное в емкость с водой с солью (примерно 20 г соли на 1 л воды) свежее яйцо потонет и примет горизонтальное положение; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее. Этот тест может не сработать только в том случае, если в яйце была трещина и попало больше воздуха.

– если положить яйцо на ровную поверхность и сильно покрутить по часовой стрелке, то свежее яйцо крутиться не будет.

Молоко. Свежее молоко имеет:

– цвет белый со слегка желтоватым оттенком (для обезжиренного молока характерен белый цвет со слабо-синеватым оттенком);

– запах и вкус приятный, слегка сладковатый.

– не должно иметь осадка, посторонних примесей, несвойственных привкусов и запахов.

Как проверить качество молока: жирное молоко можно проверить на свежесть, капнув на ноготь. Форма капли не должна особо изменить форму, если капля «расползается», то молоко, скорее всего, разбавлено водой.

Основная проблема определения качества молочных продуктов состоит в установлении их состава.

Сливочное масло. Все знают, что надо покупать качественное сливочное масло. Самое сложное – найти его. По уровню фальсификации ныне масло занимает в России второе место после алкогольной продукции. Анализ коммерческих образцов сливочного масла показал, что в большинстве случаев эти образцы являются подделками, то есть маслами комбинированного состава, которые содержат различные виды растительных жиров (кокосовое, пальмовое, соевое, кукурузное и др.). В случае если комбинированное масло содержит полную и достоверную информацию о своем составе и имеет соответствующее название, его нельзя считать фальсифицированным продуктом.