Движение за «органический» образ жизни, отвергающее урбанизацию и индустриализацию, зародилось около 40 лет назад. Бурное развитие органик-производства связано с растущим недоверием потребителей к обычным продуктам, выращенным с применением сельскохозяйственной химии и имеющим в своем составе генномодифицированные ингредиенты.

Продукция, помеченная различными значками «Bio» (Био), а также «Organic» (Органик) становится все более популярной, несмотря на то, что имеет более высокую цену по сравнению с обычной продукцией. В Европе и Соединенных Штатах Америки на рынке появилось различное множество продуктов, на этикетках которых красовались слова «Bio» (Био), «Natural» (Натуральный), «Organic» (Органический) и другие, подобные этим. Каждый производитель придумывал свои собственные обозначения, стремясь привлечь внимание именно к своим продуктам. При этом качество такой продукции могло быть очень разным и не всегда соответствовало единым требованиям.

Для того, чтобы навести порядок в этом вопросе, а кроме того и помочь потребителям сориентироваться, была введена система, которая сертифицирует органическую продукцию, или, так называемая органическая сертификация.

Органическая сертификация возникла в мире как реакция на очень высокий спрос на эту самую органическую продукцию. Сертификация имеет своей целью гарантировать высокое качество продукции и не допускать подделок, другая же ее цель – способствовать торговле.

Питание со знаком «Bio/ organic»). Официально, в соответствии с международным законодательством, принята такая формулировка[15]:

Органическая продукция – это продукция, которая получена в результате ведения сертифицированного органического производства, которое уже в свою очередь соответствует требованиям, стандартам и правилам органического производства.

Для конечного потребителя слова «сертифицированный органический продукт» означают то, что он может быть полностью уверен в качестве продукта, который он покупает, в его натуральности, а также в отсутствии химических составляющих в нем.

Существует четыре принципа органического сельского хозяйства, сформулированных международной ассоциацией органического сельского хозяйства IFOAM. Эти принципы применимы к сельскому хозяйству в широком смысле, и включают методы, с помощью которых люди ухаживают за землей, водой, растениями и животными с целью производства, переработки и распределения продуктов питания и других товаров. Целью органического земледелия является не только получение качественных, натуральных продуктов питания, но и, в первую очередь, достижение устойчивого развития сельского хозяйства, обеспечение самовосстановления почв, забота о будущих поколениях.

Органическая сертификация касается тех предприятий, которые производят органическую продукцию. При этом могут быть сертифицированы любые предприятия, которые непосредственно связаны с производством пищевых продуктов, а именно: поставщики семян, различного рода фермеры, перерабатывающие предприятия, розничная торговля и рестораны. Конкретные требования, заложенные в понятие слова «органический», в каждой стране свои. Как правило, все они включают следующие общие пункты:

Продукция выращивается только на тех землях, на которых в течение нескольких лет (обычно это три и более лет) не использовались синтетические химикаты.

В процессе выращивания сырья не используются минеральные удобрения, химические средства защиты растений, а также регуляторы роста.

Абсолютно не используются генномодифицированные семена и прочие ГМО.