Разные документы, подтверждающие качество, в данном случае не означают, что одни продукты «первой степени свежести», а другие – «второй». И декларация, и сертификат выдаются на основании заключения органов санэпиднадзора. Разница, как всегда, в нюансах. Декларацию о соответствии выдают те же сертификационные центры, но на основании документов, представленных производителем, без проведения независимой экспертизы. Срок действия декларации может быть практически любым, и в течение этого времени проверить производство можно только при наличии жалоб и рекламаций на качество продуктов. Это оставляет лазейку для недобросовестного производителя – после получения декларации качество продуктов может снизиться. А фирма, которая дорожит репутацией, производит качественные продукты независимо от названия документа. Производитель, сертифицирующий продукцию и производство добровольно, открывает двери своего предприятия для любых проверок в течение срока действия сертификата, что обычно составляет 3 года. Подобное может позволить себе только та компания, которая уверена в качестве своей продукции, заинтересована в том, чтобы занять прочные позиции на рынке, и дорожит мнением потребителя.

Не стоит забывать еще об одной детали. Качество продуктов, которые покупатель берет с полки магазина, зависит не только от того, как и из чего они произведены, но и от того, как они хранились на всем пути от производителя до корзины покупателя. Раньше сертифицировалась сама услуга – продажа продовольственных товаров. Сейчас эта процедура также добровольная и платная.

Регулирует все спорные моменты и претензии по качеству продуктов питания Роспотребнадзор. Сигнал потребителя для этой организации – повод для внеплановой проверки недобросовестного производителя, торговой организации или производителя добросовестного, но допустившего ошибку.

Сертификат, декларация или по всем правилам оформленная этикетка продукта не гарантирует его полезность. Система контроля качества пищевой продукции гарантирует, что продукт произведен без нарушения технологий, производственные условия соответствуют принятым гигиеническим нормам, в рецептуре не используются вещества, запрещенные в пищевой промышленности. То есть значок Ростеста на упаковке говорит о том, что в результате проверки или согласно документам, представленным самим производителем, данный пищевой продукт не вреден и безопасен.

Решать, полезен ли продукт, приходится самому потребителю – на основе знаний о правильном питании и здравого смысла.

Методы оценки качества продовольственных товаров подразделяются на: органолептические, физические, химические и микробиологические методы исследования качества.

При покупке в магазине нам доступен органолептический метод.

Органолептический метод – метод определения значений показателей свойств и оценки качества продукции (товаров), осуществляемый на основе анализа восприятия органами чувств человека – зрения, слуха, обоняния и осязания без использования технических средств измерений. Оценить органолептическим методом – означает провести идентификацию и качественное исследование продовольственного или непродовольственного товара при помощи органов чувств человека.

При контроле и оценке качества пищевых продуктов органолептическими методами можно определить вкус, цвет, запах, консистенцию и другие характеристики.

В настоящее время органолептические методы оценки качества продуктов питания стали настолько широко распространены, что многие говорят о «сенсорной революции в XXI веке». На предприятиях разрабатываются программы органолептического контроля качества продуктов питания, основанные на международных стандартах ИСО. Эти программы позволяют создать лабораторию органолептических испытаний продуктов, осуществить тестирование сенсорной чувствительности и обучение дегустаторов, создать методики сенсорной оценки продуктов, выпускаемых предприятием. Это дает возможность производить продукты питания, имеющие органолептические характеристики, соответствующие пожеланиям потребителя, и обеспечить стабильность данных характеристик.