Семья

Женат. Мама – работник текстильной промышленности, папа – сотрудник железнодорожной службы

История

С детства Андрею нравилось готовить, он частенько кормил младшую сестру, пока родители были на работе. Начинал с простейших вещей: яичница, молочные каши, расспрашивал маму – как готовить, что и как нарезать, пожарить, и постепенно увлекся кулинарией. В школе, как и любой другой ребенок, герой хотел стать то космонавтом, то шпионом. А определился уже окончательно после окончания школы – твердо решил стать профессиональным поваром и работать на кухне.

Как многие другие повара, прошел обучение в кулинарном колледже, затем в кулинарной академии. Постепенно, переходя из ресторана в ресторан, впитывал секреты профессии от маститых шефов-иностранцев, повышал свой уровень и квалификацию, стараясь выложиться по максимуму, потому что в профессии повара его интересовало буквально все.

Работал в таких ресторанах, как «Шинок», «Ерш», «МО-МО», в Кремлевском Комбинате Питания, развлекательном центре «480 лет до н.э.» при гостинице «Орленок» и многих других. Открывал рестораны в разных регионах России.

Фотография из личного архива героя

Мне нравится

Работая уже более 17 лет, я ничего менять не собираюсь и даже никогда не задумывался о чем-то ином. В моей профессии мне нравится постоянное самосовершенствование, мне по душе поездки по миру, общение с разными людьми и изучение новых техник, приемов, способов приготовления каких-то блюд. Вкусные продукты, отличные запахи на кухне, веселая атмосфера – все это я очень люблю. Моя профессия – чистой воды творчество, даже периодическая покупка оборудования, создание веселой дружеской атмосферы в коллективе доставляют мне удовольствие.

Секрет профессии

Если в другой профессии существует какой-то потолок, то в моей его нет и быть не может. Мир постоянно меняется, поэтому ты всегда узнаешь что-то новое, всегда можно у кого-то подсмотреть интересную идею и применить ее, как тебе нравится. Это все необычайно интересно! Например, собираясь ввести новое блюдо, я переделываю соус или гарнир, придумываю другую подачу до тех пор, пока не останавливаюсь на варианте, который меня полностью устраивает, но нравится не только мне, но и гостю. Моя задача – сделать для него настоящий праздник на тарелке!

Бренд-шеф – человек, под чьим началом находятся несколько шеф-поваров, то есть несколько ресторанов. Сеть кафе «Шоколад» состоит из десяти заведений, я их контролирую и руковожу ими, то есть вся кухня, которая присутствует у нас на объектах, находится полностью под моим началом.

Фотография из личного архива героя

Конечно, проще работать в одном ресторане, когда ты понимаешь свой объем работы и в течение дня плавно его выполняешь. У меня же все немного по-другому, нет рутины. Постоянно всевозможные события: кто-то заболел, опоздал, кому-то что-то не привезли, у кого-то что-то не получилось и прочее. Соответственно, я должен сделать все для того, чтобы каждый сотрудник вовремя вышел на работу, правильно и вкусно все приготовил, на мне – постоянный контроль качества, проведение дегустаций и еще очень много чего…

Обычный день

Обычно я начинаю работать часов в девять-десять, и если все спокойно, то в шесть-семь вечера я свободен. Выходные и праздники – самые напряженные дни в системе ресторанного бизнеса, обычно в такие дни я работаю допоздна.

Фотография из личного архива героя

За один день я объезжаю несколько наших заведений. Моя работа подразумевает полный контроль всей цепочки от поставщика до гостя, именно я держу связь между кухней, поставщиком и управляющим каждого объекта.