По истечении 12 суток ягоды в банке будут понемногу переходить снизу вверх и наоборот – это доказательство, что шиповка уже готова. Процедите ее сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку. Перелейте в другую банку и дайте постоять трое суток на льду.

Учтите, что из остающихся ягод никогда нельзя выжимать сок и смешивать его с уже процеженной шиповкой.

По прошествии трех суток шиповка устоится, тогда разлейте ее осторожно в бутылки, процеживая еще раз сквозь сложенную вчетверо холстину. Бутылки эти должны быть непременно от шампанского (иначе они все лопнут впоследствии). Наливайте шиповку не доверху.

Пробки выварите и закупорьте ими бутылки, забивая их деревянной колотушкой. Закупоривайте как можно плотнее, пробки к горлышкам привяжите тонкой проволокой или прочной веревкой. Горлышко с пробкой облейте смолой и все бутылки поставьте в холодное место, но не на лед, переверните их горлышками вниз и воткните в песок.

Оставьте их так на период от 1,5 до 2 месяцев. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что она уже готова.

Этот напиток можно хранить не более 1,5 года, далее он делается кислым.

Требуется: 350 г бекона, 300 г беконного жира, по 50 г грибов и зеленого лука, 30 г зелени петрушки, по 10 г сельдерея, порея и моркови, 1 ст. л. сухарей, 1/2 стакана томатного соуса, помидор, соль.

Способ приготовления. Беконный жир нарежьте на небольшие кусочки и жарьте их до тех пор, пока шкварки немного не пожелтеют. Лук мелко порубите, грибы нарежьте небольшими ломтиками. Лук и грибы выложите в жир и обжаривайте их в течение трех минут на сильном огне при непрерывном помешивании.

Сельдерей, лук-порей и морковь мелко порежьте. Зелень петрушки мелко порубите. Добавьте зелень и овощи к луку и грибам, всыпьте сухари, хорошенько перемешайте и снимите сковороду с огня. Получившуюся массу остудите. Бекон нарежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку, посолите. Разделочную доску смочите водой, выложите мясной фарш слоем в 1 см, на него уложите подготовленную грибную начинку.

Чтобы рулет не прилипал к рукам и не разваливался, датские кулинары советуют края пласта также смочить водой, только после этого можно осторожно завернуть его. Осторожно переложите рулет на предварительно посыпанную мукой салфетку, заверните его в нее, завяжите концы и переложите в кипящую воду. Варите его в течение полутора часов. Затем выньте из воды, снимите салфетку, положите его на доску и порежьте толстыми ломтями.

Красиво уложите рулет на большую тарелку и вокруг полейте томатным соусом. Украсьте блюдо веточками петрушки и зажаренными половинками помидоров.

Требуется: 250 г морской рыбы, соленый огурец, 2 помидора, головка репчатого лука, яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ч. л. горчицы, соль, перец.

Способ приготовления. Морскую рыбу отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Остудите, удалите кости и разрежьте на небольшие кусочки. Огурец и помидоры нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Яблоко нарежьте соломкой. Овощи и яблоко соедините с рыбой и хорошенько размешайте. Приправьте салат солью, перцем и горчицей, добавьте майонез и еще раз перемешайте.

Требуется: 1,5 кг копченого окорока, 400 г картофеля, головка репчатого лука, 3 репы, кочан капусты, 5 штук моркови, 30 г зелени петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Способ приготовления. Копченый окорок вымочите в течение часа в холодной воде, обмойте горячей и залейте холодной водой, накройте крышкой и варите на медленном огне. Луковицу разрежьте пополам. Когда бульон закипит, положите ее с перцем к окороку. Варите на медленном огне в течение 40 минут. Картофель очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Морковь и репу также нарежьте мелкой соломкой. Подготовленные овощи поместите в бульон. Варите еще 30 минут.