К макроэлементам относятся азот, фосфор и калий (см. Приложение 1.)

Азот – необходимый компонент протоплазмы. Он также встречается в виде питательной среды  клеток растений. Два в одном: и живой организм, и пища! Является составной частью хлорофилла, аминокислот, алкалоидов и многих гормонов растения. По большому счету, сила роста растения задается наличием “свободного” азота.

Азот необходим в формировании сахара в ягоды и компоненты клеточной стенки из листьев и стеблей. Его действие проявляется интенсивной зеленой листвой, но будьте осторожны с применением азотных удобрений, так как виноградники не очень требовательны и избыток азота приводит к негативным последствиям.

Недостаток азота приводит к снижению роста. Превышение вызвать чрезмерный вегетативный рост и, следовательно, снижению урожайности. Применение азота после сбора урожая только полезно, если сохраняется листва. Ответ на азотные удобрения является самым быстрым и заметным по сравнению с другими элементами. Чрезмерное внесение азота – удержать вегетативный рост слишком трудно, слишком длинные и короткие междоузлия репродуктивной дифференциации. Ткани более чувствительны к воздействию патогенов и опробкование побегов не достаточно. Высокое содержание азота – это повышенная чувствительность к грибковым заболеваниям ( милдью и оидиуму). Высокое содержание азота влияет на качество винограда, задержку созревания, более низкое содержание сахара и слабую кислотность сусла. По этим причинам применение азота должно очень осторожно.

Вообще фрукты положительно реагируют на дозы азота от 150 до 250 кг / га в год. Но виноградная лоза имеет потребность в азоте ниже. Исследования в Северном Ираке показали, что норма внесения азота выше, чем 80 кг / га, необоснованна и неприбыльна. Внесение азота должно быть умеренным. В плодородных почвах или там, где проявляется высокое содержание питательных веществ, целесообразно применять низкие дозы (40 кг / га). В почвах с нормальным плодородием, дозы 60-80 кг / га, и только в почвах с низким плодородием доза азота может быть увеличена с 80 до 120 кг / га. Например, высокие дозы азота на столовых сортах винограда могут вызвать чрезмерное изменение качества, будут проблемы с цветом и задержка оплодотворения. Азот используется активно в период роста соцветий или цветения весной, используя азот за счет резервов, накопленных с осени в многолетних штамбах и побегах. Таким образом, первым основное внесение азота должно осуществляться от цветения или непосредственно перед этим. Этот период совпадает с первым пиком роста корней. Второй раз пик для добавления азота после сбора урожая.

Это очень серьезное заявление, но подтверждено исследованиями ученых: Открываем т.1 Физиологии винограда и основы его возделывания, под руководством и редакцией академика К. Стоева, София, 1981 год, стр.267:

Динчев и др. (1964) изучали транслокацию и метаболизм азота в листьях (4-6 и 10-12-го узла), в побегах (4-6 и 10-12-го узла) и в ягодах винограда сорта Болгар. Изучение они проводили в динамике – во время цветения, в период интенсивного роста ягод, в начале созревания ягод, во время физиологической зрелости и до наступления листопада, используя в качестве метки стабильный изотоп азота (15 N).

Исследования этих авторов показали, что (15 N) включается в азотные фракции листьев, причем это наблюдается на начальных этапах развития виноградной лозы. В конце вегетации (до наступления листопада) имеющийся в листьях аммиачный и нитратный азот – немеченый, следовательно, имеет почвенное происхождение.