Само по себе пальмовое масло не плохой продукт, это натуральное растительное масло из масличной пальмы, которое традиционно используется в питании народами стран Юго-восточной Азии. Как и остальные растительные масла, оно содержит ряд микроэлементов и жирорастворимых витаминов и провитаминов. Например: каротиноиды – предшественники витамина А, а также витамин Е и Д. У пальмового масла также, как и у кокосового или топленого сливочного очень низкий коэффициент окисления, поэтому эти три масла лучше всего использовать при жарке, в этом случае масло мало окисляется и не образует такого большого количества канцерогенов, как при использовании других растительных масел.

К сожалению, это масло не так богато полезными полиненасыщенными жирными кислотами, как оливковое или подсолнечное масло. Оно содержит много насыщенных жирных кислот и по этим своим свойствам приближается к сливочному маслу, температура его плавления гораздо выше, чем у других растительных масел 38°, именно это позволяет ему удерживать консистенцию при приготовлении кремов и десертов и не таять при комнатной температуре.

Наличие в нем большого количества насыщенных жирных кислот может при неумеренном употреблении провоцировать повышение холестерина и триглицеридов и повышать риск развития атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Пальмовое масло так широко используется в пищевой промышленности из-за его дешевизны по сравнению с другими растительными маслами, пищевое пальмовое масло должно соответствовать ГОСТу 31647–2012. Некоторые эксперты считают, что недобросовестные производители используют не пищевое, а техническое, плохо очищенное пальмовое масло. Употребление технического масла, предназначенного например, для косметологии, может нанести вред здоровью.

Опасно и злоупотребление гидрогенизированными растительными жирами, когда путем гидрогенизации из жидкого растительного масла получают твердый жир – саломас (маргарин). Пальмовое масло обычно используют для этого процесса в смеси с другими растительными маслами. Опасность, таким образом приготовленного жира, в том, что в нем во много раз повышается содержание так называемых транс-жиров. По рекомендации ВОЗ организм человека должен получать трансжиров не более 1 % от суточной нормы общего энергопотребления – это 2–3 грамма в день. Проследить за этим количеством употребляемых транс-жиров простому потребителю крайне сложно, поэтому ВОЗ рекомендует каждому человеку обращать внимание на маркировку на продуктах и ограничить употребление таких продуктов питания с гидрогенизированными жирами или исключить их из своего рациона полностью.

«– Есть в мире вещи получше, чем алкоголь.

– Да, сэр. Но алкоголь компенсирует их отсутствие»

Терри Пратчетт

Возможно, не совсем уместно говорить об алкоголе в главе «Мифы о питании», т. к. этиловый спирт – это все-таки не пищевой продукт, а нейротоксическое вещество. Тем не менее, алкоголь неразрывно связан в нашем сознании с застольем и трапезой, да и получают его из натуральных вполне съедобных продуктов, поэтому давайте сейчас и поговорим об основных современных мифах, связанных с алкоголем и его употреблением. Первый и наиболее распространенный миф.

Часто пациенты, рассказывая о ежедневном приеме вина, говорят о том, что они пьют только натуральные качественные вина, а не какую-нибудь подделку. Количество выпиваемого вина обычно колеблется от 1 бокала до 2-х бутылок за день.

Когда начинаешь говорить о том, что алкоголь – это нейротоксин, и полезных доз алкоголя не бывает, а бывают лишь усредненные относительно безопасные для организма дозы, и для вина – это 125 мл у женщин и 150 мл у мужчин, и то не каждый день, то они как правило восклицают: «Как же так? Ведь это полезно! Я читала, что вине много антиоксидантов!»