В туристскую супраструктуру входят гостиничные предприятия и предприятия питания.

Таким образом, для удовлетворения туристского спроса необходимо наличие нескольких элементов – если отсутствует какой-нибудь важный элемент, стратегическая цель туризма не может быть достигнута.

Действия потребителей турпродукта определяются законом спроса и предложения. Закон спроса и предложения устанавливает причинно-следственную связь между тремя экономическими категориями: ценой, спросом и предложением. Суть его состоит в следующем: повышение рыночной цены на туристский продукт при прочих равных условиях уменьшает объем спроса и увеличивает объем предложения и, напротив, понижение рыночной цены увеличивает величину спроса на туристский продукт и уменьшает объем предложения.

Зависимость спроса и предложения от цены можно представить графически (рис. 1.14).

График спроса имеет вид нисходящей кривой, а график предложения – восходящей. В точке пересечения кривых спроса и предложения достигается рыночное равновесие. Цена, при которой оно имеет место, называется равновесной ценой.

Если цена устанавливается выше равновесной, то появляется излишек туристского продукта, возникает необходимость снижения цены до равновесной. Если установить цену ниже равновесной, то возникнет дефицит туристского продукта и возникнет необходимость повышения цены до равновесной.

При увеличении или уменьшении спроса (предложения) кривые сдвигаются вправо и влево соответственно, что приводит к изменению равновесной цены.

В большинстве случаев линия спроса для упрощения отображается в виде прямой, как показано на рис. 1.15, а. Престижные товары иногда имеют направление наклона кривой вверх, так как сложилось мнение, что более высокая цена является показателем более высокого качества турпродукта (рис. 1.15, б).

Оценка кривых спроса требует составления прогноза спроса при различных ценах. Исследователями могут разрабатываться модели,в которых предполагается, что какие-то факторы остаются постоянными. Однако на практике трудно порой определить, какая часть спроса изменяется под воздействием цены, а какая за счет других факторов. Экономисты показывают, что воздействие цены приводит к изменению величины спроса и графически выражается в движении по «кривой спроса». Воздействие неценовых факторов приводит скорее к изменению характера спроса и выражается в смещении кривой спроса (рис. 1.16).

Для изучения характера спроса огромное значение имеет такое понятие, как «эластичность спроса».

Эластичность спроса по цене (ε_>p)– это степень чувствительности покупателей к изменению цен, определяемая как отношение процента изменения величины спроса (AQ) к проценту изменения его цены (АР).

ε_>р= ΔQ / ΔР.

Если спрос едва изменяется с изменением цены (<1), мы говорим, что он неэластичный, если спрос сильно изменяется (≥1), мы говорим, что он эластичный.

Пример: цена товара повысилась на 1%, спрос снизился на 6%. Ценовая эластичность ε_>р= -6%/1% = -6, следовательно, спрос на этот товар эластичен, и такое повышение цены не оправдано ввиду резкого падения спроса.

Если цена выросла на 2%, а спрос снизился на 1%, то ценовая эластичность ε_>р= -1% / 2% = -0,5, следовательно, спрос на этот товар неэластичен, и такое повышение цены оправдано.

Эластичность спроса по цене различна на разных участках кривой спроса. Величина эластичности ниже при высоких ценах и выше при низких ценах на туристский продукт На рис. 1.17 показанытри участка, где эластичность больше 1, равна 1 и меньше 1.

Чем менее эластичен спрос, тем больше оснований для того, чтобы продавец повысил цены, и наоборот, если спрос на турпродукт эластичен, то производителям туристских услуг выгоднее понижение цены, так как в этом случае их выручки будут возрастать. Эта зависимость между выручкой от реализации и эластичностью спроса по цене представлена в табл. 1.4 [44].