В кипящий грибной бульон опускаем картофель. Даем вскипеть. Добавляем грибы, кабачки, пассерованные коренья и варим до готовности.

В конце варки кладем нарезанные дольками красные помидоры, мелко резанный сладкий перец. Опять даем вскипеть и сразу же сдвигаем на край плиты.

Подавая суп, поливаем сметаной и посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; белые грибы – 100 г; кабачки – 1 шт.; морковь – 80 г; петрушка – 1 шт.; сельдерей – 1 шт.; лук-порей – 1/4 стебля; помидоры – 120 г; сладкий перец – 1 стручок; сливочное масло – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Ножки свежих белых грибов мелко нарубим и пассеруем на жире. Шляпки нашинкуем и варим в бульоне или воде 30–40 минут. Картофель нарезаем в форме кубиков или шашек. Коренья режем ломтиками, лук шинкуем и все вместе пассеруем с жиром.

В кипящую воду или бульон закладываем пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варим 15–20 минут. За 15–20 минут до окончания варки добавляем нарезанные помидоры и солим. Отдельно варим мозги. В тарелки кладем кусками мозги, наливаем суп и заправляем сметаной и зеленью.

Состав: картофель – 700 г; мозги – 200 г; грибы белые свежие – 220 г; лук репчатый – 80 г; морковь – 80 г; петрушка – 20 г; помидоры – 120 г; маргарин – 20 г; сметана – 40 г; морковь, зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук-порей и сельдерей чистим, промываем, нарезаем кубиками. Все это необходимо спассеровать на топленом масле. Кабачки чистим, разрезаем поперек на 3–4 части, чайной ложкой удаляем семена, а образовавшиеся отверстия заполняем фаршем.

Приготовление фарша: рис хорошо промываем, отвариваем до полуготовности и откидываем на сито. К рису прибавляем пассерованные мелко нарезанные морковь, петрушку, лук и зелень, вбиваем сырое яйцо, соль и перец, все хорошо прокипятим. Кабачки фаршируем, укладываем в сотейник, подливаем немного воды, добавляем сливочное масло. Ставим в духовой шкаф и тушим до готовности.

В кипящий овощной отвар запускаем пассерованные овощи и доводим до кипения, а затем добавляем перекипяченный хлебный квас.

Желтки взбиваем со сметаной, выливаем в суп, размешиваем. Суп заправляем солью.

При подаче в тарелку сначала кладем фаршированные кабачки, наливаем суп, сверху посыпаем рубленой зеленью.

Состав: картофель – 500 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 г; сельдерей – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; сметана – 0,5 стакана; кабачки – 2 шт.

Фарш: рис – 0,5 стакана; морковь, петрушка и лук – по 2 корня; яйца – 1 шт.; соль, перец, зелень, хлебный квас по вкусу.

Морковь, петрушку и лук-порей чистим, промываем, нарезаем тонкими кружочками, закладываем в сотейник. Добавляем топленое масло, тонко нарезанный сладкий перец и пассеруем до готовности.

Картофель и кабачки очищаем, промываем, разрезаем вдоль на 2 половинки и нарезаем полукружочками толщиной в 0,5 см. Затем опускаем в кипящую воду или овощной отвар. Даем вскипеть, убавляем огонь, а затем на медленном огне варим 5-10 минут. В конце варки кладем красные помидоры, нарезанные дольками, солим.

При подаче на стол суп равномерно разливаем в тарелки, добавляем в каждую по 1 столовой ложке сметаны, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; петрушка – 10 г; лук-порей – 1/4 стебля; кабачок – 1 шт.; перец сладкий – 1 шт.; помидоры – 100 – 120 г; масло топленое – 4 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.