Вареный картофель чистим, нарезаем ломтиками, огурец – кубиками.

Подготовленные овощи смешиваем с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем.

Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

Во второй вариант добавляем к выше сказанному яблоки (свежие или маринованные), вареную морковь, яйцо.

Состав: картофель – 3 шт.; кальмары – 500 г; огурец свежий или маринованный – 1 шт.; зеленый горошек – 3 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

Для второго варианта: яблоко – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйцо – 1 шт.

Отварить картофель в мундире, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить в небольшом количестве воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла.

Лук, огурцы, соленые грузди нашинковать и соединить с картофелем и фасолью.

Посыпать черным молотым перцем, полить растительным маслом, выложить в салатник.

Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; грузди соленые – 250 – 300 г; лук репчатый – 1 головка; огурцы соленые – 2 шт.; перец черный, масло растительное по вкусу.

Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.

Состав: картофель – 600 г; овощи – 250 г; сметана – 200 – 250 г; мука – 1 ст. ложка; рубленая зелень – 2 ст. ложки; соль по вкусу.

Приготовим овощной отвар из моркови и петрушки, процедим, вскипятим. Опустим туда очищенный промытый мелкий целый картофель, мелко рубленный и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Доводим на медленном огне до готовности.

В конце варки кладем промытый, мелко рубленный зеленый укроп и снимаем с огня. Желтки растираем со сливочным маслом, разводим овощным отваром. Вливаем эту смесь в суп, добавляем соль, перец и размешиваем. При подаче на стол суп разливаем в тарелки и кладем по 1–8 гренок из белого хлеба.

Состав: картофель молодой – 800 г; морковь – 150 г; петрушка – 15 – 20 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; желтки – 2 шт.; хлеб для гренок – 400 г; зелень укропа, соль по вкусу.

Мелко режем очищенный картофель и варим в подсоленном кипятке. Сразу же опускаем в воду шпинат и даем вскипеть. Добавляем сливки или молоко, масло. Прокипятим.

Перед подачей на стол посыпаем рублеными укропом и петрушкой.

Состав: картофель – 600 г; шпинат – 260 г; сливки или молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; рубленый укроп, петрушка, соль по вкусу.

Картофель очистим, промоем, зальем 4 стаканами холодной воды и варим до мягкости. Затем протираем через сито. Полученное пюре разводим слитым отваром и молоком, добавим соль и еще раз вскипятим.

Перед подачей суп заправляем яичным желтком, растертым с маслом.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 2 стакана; масло – 2 ст. ложки; яйца – 2 шт.; соль по вкусу.

Готовим картофельный суп, за 5–8 минут до окончания варки добавляем нарезанный щавель.

Состав: картофель – 600 г; щавель – 300 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; лук репчатый – 60 г; маргарин – 60 г; сметана – 60 г; лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Сушеные грибы, промытые и вымоченные в холодной воде, варим до готовности. В полученный бульон кладем картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные соломкой, соль. В конце варки добавим в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи.

При подаче на стол в тарелки кладем сметану.