Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту. Если капуста очень кислая, необходимо предварительно ее промыть и отжать. Добавить 1—1,5 стакана воды, немного растительного масла, затем накрыть кастрюлю и тушить около часа.
После этого капусту залить бульоном, положить обжаренные с томатом морковь и лук и варить до полной готовности.
Перед окончанием варки добавить лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из свежей капусты
Потребуются:
500 гр мяса,
500 гр. свежей капусты,
1 головка репчатого лука,
2 шт. моркови,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки растительного масла,
200 гр. помидоров,
лавровый лист,
соль по вкусу.
Способ приготовления: Поставить варить мясной бульон. Через 1,5 – 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковь и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 минут на слабом огне. За 5 минут до окончания варки в щи добавить нарезанные кубиками помидоры, а также соль перец, лавровый лист и поджаренную муку.
Щи зеленые
Потребуются:
500 гр мяса,
500 гр. шпината или крапивы,
200 гр. щавеля,
1 головка репчатого лука,
1 шт. моркови,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки растительного масла,
лавровый лист,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и жарить еще 1—2 минуты. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром полученным при варке шпината, добавить лавровый лист перец и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.
Щи вегетарианские
Потребуются:
500 гр. свежей капусты,
400 гр. картофеля,
2 головки репчатого лука,
1 шт. моркови,
2 ст. ложки томатной пасты,
2 ст. ложки сливочного масла,
100 гр. сметаны,
лавровый лист,
1—2 Бульонных кубика,
перец,
зелень укропа и петрушки по вкусу.
Способ приготовления: Небольшой кусок капусты мелко нашинковать, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить на медленном огне 10—15 минут. Отдельно нашинковать лук, морковь нарезать тонкими кружочками. На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на нем лук с морковью, добавив томатную пасту и раскрошенный бульонный кубик. Картофель нарезать кубиками. В кастрюлю с капустой положить лук с морковью и картофель и варить до готовности. Подавать на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Щи с грибами
Потребуются:
1 кг. свежей капусты
400—500 гр. свежих грибов,
2 головки репчатого лука,
1 шт. моркови,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки томата-пюре,
лавровый лист,
соль,
перец,
зелень по вкусу.
Способ приготовления: Отварить отдельно мелко нарезанные грибы, затем вынуть их из бульона. На сковороде поджарить нашинкованный лук, измельченную соломкой морковь и отварные грибы с добавлением томата – пюре. В кастрюле с водой отварить нашинкованную капусту в течение 40—50 минут. Далее к капусте добавляем пережаренные овощи, поджаренную до коричневого цвета муку, соль,, перец, лавровый лист, а также свежую зелень.
Щи прогреваем на медленном огне, не доводя до кипения еще около 30 минут.
Щи с чесноком
Потребуются:
300 гр свежей капусты,
2 шт репчатого лука,
1 шт моркови,
1 -2 шт помидора,
растительное масло для обжарки,
2 зубчика чеснока,