• в речной рыбе практически во всех видах могут быть паразиты, опасные для человека (за исключением осетровых). Поэтому рыбу семейства осетровых можно есть в сыром виде. А остальные виды рыб необходимо тушить, солить, мариновать в соответствии с разработанными рекомендациями.

 Вредные вещества в продуктах питания. В настоящее время практически все продукты питания и напитки содержат неполезные для здоровья вещества: усилители вкуса (глутамат натрия), консерванты, ароматизаторы, подсластители (аспаркам и др.), разрыхлители, красители и целый ряд других пищевых добавок, обозначенных буквой Е. Классификацией пищевых добавок индексом «Е» (от Europe) в рамках Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок, идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). Наиболее вредными пищевыми добавками считаются консерванты и антиокислители. Много вредных добавок среди красителей, потому как сами красители по большей части являются 100 % синтетическими веществами. В настоящее время регулирование пищевых добавок является как никогда ранее строгим. И, тем не менее, производители все равно находят лазейки для использования вредных пищевых добавок.

Не случайно в Европе наблюдается бум экопродуктов, люди сметают с прилавков все продукты со словом «био». Западные покупатели хотят потреблять только натуральное и качественное: зарегистрированы рекорды продаж молочных продуктов, произведенных по экостандартам Евросоюза. Выросли продажи натурального детского питания, свежих органических (без применения «химии») овощей и фруктов, выпечки, специй, мяса и кондитерских изделий.

• Жареная пища. Многие из нас любят жареные блюда. К сожалению, масла и жиры не терпят интенсивной тепловой обработки. Под влиянием высоких температур они окисляются с образованием огромного количества свободных радикалов, которые запускают различные патологические реакции в организме. Они способны изменять обмен веществ, способствовать развитию атеросклероза, рака, заболеваний нервной и иммунной систем, заболеваний кожи и др. Известный натуропат Поль Брэгг по этому поводу образно сказал: «На сковородках кипит Ваша смерть».

Жареные блюда крайне негативно влияют на печень. Токсичные продукты, выделяемые при жарке, разрушают ткань печени и нарушают ее функции. Еще очень важно подчеркнуть: ни в коем случае не допускайте повторного использования и подогревания масла. Достоверно доказано, что при повторном нагревании масла образуется огромное количество канцерогенных веществ, которые вызывают различные злокачественные опухоли. Поэтому жареные пирожки, беляши, особенно не домашнего приготовления, могут быть опасны для здоровья при их регулярном употреблении. Следует помнить, что при высокой температуре естественная форма жиров подвергается изменению в транс-форму. Транс-жиры повышают уровень холестерина в крови, они также снижают содержание полезного холестерина высокой плотности и повышают свертываемость крови, что увеличивает риск развития ишемической болезни сердца.

Что происходит с продуктами при жарении? При высокой температуре во время жарки белковых продуктов может происходить полное изменение белковой молекулы с образованием токсических веществ: сероводорода, аммиака, и так называемых мутагенных пиролизатов. Они так называются из-за того, что образуются под воздействием высокой температуры (пиролизаты) и могут вызывать наследственные изменения в ДНК (мутации). Эти термически индуцированные мутагены образуются в животной белковой пище в процессе ее обжаривания в масле и копчения в дыму. Таким образом, такие мутагены могут содержаться в жареной говядине, свинине, курице, жареных яйцах, вяленой и копченой рыбе.