Жирное масло из семян моркови обыкновенной обладает абортивным действием.

β-каротин, которым богаты окультуренные сорта моркови достигает до 90 мкг/г относится к каротиноидам – пигментам, играющим важнейшую роль в защите клеток организма и животных от фотосерсибилизированного повреждения как в опыте на животных или в жизни in vivo, так и на стекле in vitro. Указанные эффекты связаны с их антиокислительной способностями. β-каротин и другие каротиноиды и их оксипроизводные (ксантофиллы) эффективно реагируют с радикалом кислорода – О-, пероксильным – ОН- и другими радикалами, что приводит к обрыву цепи и ингибированию радикальных реакций, включая перекисное окисление липидов (ПОЛ). При этом β-каротин выступает как синергист, усиливая способность α-токоферола к перехвату свободных радикалов и повышая, таким образом, его антиокислительную активность каротиноидов. Они также способны перехватывать синглетный кислород – эффективно инициируя свободно-радикальные реакции ПОЛ.

Основанная часть каротиноидов в крови человека ассоциирована с липопротеидами (ЛП), главным образом низкой плотности (ЛНП).

Сегодня глубокими исследованиями показано, что каротиноиды моркови обладают не только А-витаминной активностью, после всасывания и превращения их в кишечнике человека, но и антиканцерогенной активностью и иммуномодулирующей активностью. Их антиоксидантное действие связано с иммуностимулирующей и иммуносупрессорным действием, препятствуя росту и прогрессированию сформировавшихся опухолевых клеток в организме, под воздействием как внутриклеточных, или внутриорганизменных нарушений, так и воздействия канцерогенов как химической, биологической так и физической природы: ультрафиолетовые лучи, повышенная радиация, инкорпорация в организм радионуклидов или других объектов.

β-каротин является предшественником хорошо известного всем витамина А (ретинола), который обладает и антимутагенной активностью и противоопухолевой активностью, предотвращая возникновение и прогрессирование опухолей индуцированных химическими канцерогенами, вирусами, ионизирующей радиацией, ультрафиолетовыми лучами. β-каротин способен уменьшать повреждающее действие ряда известных на сегодня мутагенов.

Сегодня наукой установлены и известны внутриклеточные рецепторы ретинола (витамина А1) и ретиноевой кислоты (витамина А2) и установлена форма взаимодействия ретинола с хроматином ядра с последующей модификацией экспрессии некоторых онкогенов, что может объяснять механизм их влияния на процессы дифференцирования и пролиферации клеток.

Также положительным является то, что β-каротин оказывает влияние и на иммунитет организма. При введении в пищу или с лекарствами β-каротина, последнее вызывает увеличение в периферической крови Т-лимфоцитов и усиливает их ответ на митоген, а также это способствует активации естественных киллеров и снижению активности Т-супрессоров. Одновременно стимулируется иммунный ответ организма, активируется эффекторные свободные клетки фагоциты. На добровольцах показано, что ежедневный прием β-каротина увеличивает в периферической крови процентное содержание Т-хелперов, естественных киллеров и клеточную экспрессию рецепторов интерлейкина.

Онкологами же показано, что опухолевые клетки выделяют факторы, препятствующие продукции клетками интерферона, а применение β-каротина предотвращает процесс депрессии интерферонгенеза. Показано при этом, что под влиянием β-каротина у подопытных мышей происходит отторжение синегнойной опухоли за счет стимулирования иммунного ответа на опухолевые антигены.