Варенное мясо мидий имеет слегка оранжевую окраску, плотную и сочную консистенцию, слегка сладковатый вкус свойственный мясу мидий; бульон после их варки мутный, желтоватый с приятным запахом и слегка сладковатым вкусом.

Из мяса мидии обыкновенной естественных и искусственных популяций вырабатывается широкий ассортимент пищевых продуктов, в том числе деликатесные (консервы и пресервы из мяса мидий, мороженную, сушенную и копченую продукцию, кулинарные изделия и полуфабрикаты).

У любителей данных продуктов наиболее вкусным и полезным считается сырое мясо мидии обыкновенной.

Из полостной жидкости мидии получают медицинские препараты (используемые при заболеваниях желудка, кишечника, печени, желчевыводящих путей, а также при воздействии на организм человека ионизирующей радиации), вкусо-ароматические добавки для заливки консервов.

При использовании препаратов, приготовленных из мидий в организме человека повышается уровень гемоглобина, количество лейкоцитов в крови при одновременном снижении количества эритроцитов с измененной формой.

При систематическом употреблении в пищу мяса мидии повышается иммунологическая устойчивость организма к влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды.

Проведенными исследования в Киевском НИИ питания оказана безвредность культивируемых беломорских мидий.

Результаты химических, физиологических, биохимических и морфологических исследований свидетельствуют об их высокой пищевой и биологический ценности.

Отходы от разделки мидии обыкновенной на рыбозаводах и пищевой промышленности направляются для производства белковых гидролизатов, вкусо-ароматизаторов, биологически активных веществ (БАВ), обладающих такими полезными свойствами как антивирусная активность, антиканцерогенная активность и противовоспалительным действием.

Кроме того, они могут использоваться в качестве кормовых добавок в пушном звероводстве и минеральных удобрений.

Предостережение: Мидии, как широко распространенные в море природные организмы, могут из водорослей динофлагеллят накапливать токсины, которые по пищевой цепи могут передаваться затем и человеку, что может приводить в его отравлениям той или иной степени тяжести (см. статью: динофлагелляты).

6.33.0.ТИП: МОЛЛЮСКИ – MOLLUSCA

КЛАСС: ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ – CEPHALOPODA.

Класс головоногие моллюски включает около 600 видов, характеризующихся ясно обособленной головой, венцом из щупалец с присосками, к ним относятся каракатицы, кальмары и осьминоги.

Головоногие моллюски исключительно морские животные. Широко встречаются в умеренных широтах и очень много в тропической и субтропической областях мирового океана.

В настоящее время головоногие моллюски являются важным источником морского пищевого белка и других биологически ценных веществ из них добываемых, в том числе и для лечения многих заболеваний.

Среди них устрица – Crassostrea gigas; мидия – Crenjmytillus gragjnus; перегородочница – Septifer becnae; макры полосатая – Mactra sulcataria; мерценария – Mercenaria stimpsony; приморский гребешок – Mizuho pecteru yessaensis; гребешок Сфифта – Sphifnjpecten swifts; хламис Chlamys nipponensis.