Описание объекта: Мидия Грея, как правило, селится на глинисто-илистых и илисто-песчанных грунтах, на глубинах от 1 метра до 60 – 70 метров.
Максимальная длина раковины мидии Грея достигает и колеблется от 20,0 до 25,5 см, средняя масса от 100 до 120 грамм, крупные экземпляры масса составляет 350—500 г. и более на глубинах 20—30 метров.
Мидия Грея имеет два мускула замыкателя, один (малый) расположен в непосредственной близости от замка раковины, а второй (большой) – у её переднего края.
Отдельные особи мидии Грея достигают продолжительности жизни более 100 лет.
Массовый выход при переработке составляет (в %): раковина – 27,8; внутренности – 27,3; мускул – 45,2; подошва – 0,1. Таблица № МГ-1
Усредненный химический состав мидии Грея.
В тканях мяса (мускула) мидии Грея содержатся витамины В1, В2, и В12.
Медицинское применение: Мясо мидии Грея используется для приготовления стерильных или стерилизованных консервов или кулинарных блюд из морепродуктов.
Отварное мясо мускула мидии Грея имеет умеренно плотную консистенцию, темную окраску, удовлетворительные вкусовые качества.
Выход мяса мускула составляет в среднем 19,3% – 23,7%.
6.32.2. МИДИЯ ОБЫКНОВЕННАЯ
Mytilus edulis
Род: Mytilus
Места обитания: Мидия обыкновенная мytilus edulis один из наиболее распространенных видов двухстворчатых моллюсков, род мytilus, класс брюхоногие моллюски, тип моллюски распространена по Тихоокеанскому и Атлантическому побережью Канады, США, Камчатки, в морях Дальнего Востока, у Атлантического побережья Европы, у берегов Исландии, Южной Гренландии, на глубинах до 30 метров.
Описание объекта: Длина раковины мидии обыкновенной колеблется от 3 до 8,3 см, обычно 3,5—6,0 см, масса от 9 до 28 грамм.
Половозрелыми мидия становится в трехлетнем возрасте.
Массовый выход при переработке составляет (в %): раковина – 36,5; внутренности – 41,5; мускул – 23, 0.
Мидия обыкновенная выращивается искусственно в морях дальнего Востока. Длина раковины при этом достигает 2,8—5,0 см, высота 0,9—2,2 см, ширина 1,2—3,2 масса колеблется от 3,0 до 1,3 г.. Массовый выход в %: раковина —34,3, мягкие части 52,4, межстворчатая жидкость 13,3
Таблица № МО-1
Химический состав мяса
мидии обыкновенной
Макроэлементы мяса мидий (в мг%): фосфор – 150,0; кальций – 45,0; железо – 15,0—22,0; кремний – 15,0; цинк – 1,5—4,5; стронций – 1,5; марганец – 1,5; медь – 0,75; кобальт – 0,03; никель – 0,105; барий – 0,06—0,075; серебро – 0,003; титан – 0,30—0,45; йод – 0,18—0,25. Таблица № МО-2
Медицинское применение: В белках мидии обыкновенной, как выловленных в естественных условиях, так искусственно выведенных содержится около 19 аминокислот, в том числе, все незаменимые аминокислоты (изолейцин, лейцин, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лизин и триптофан). Общее количество незаменимых аминокислот колеблется в пределах 36,7- 38,2% общего их количества.
Наибольшее количество незаменимых аминокислот в мясе мидии обыкновенной содержится в конце весны и осенью, то есть в период созревания у них гонад.
Из незаменимых аминокислот преобладает лизин 7,8—12,8% – наиболее важная не заменимая аминокислота.
Мясо мидии обыкновенно содержит также и витамины: витамин В1 (тиамин) 0,04—0,38 мг%; витамин В2 (рибофлавин) – 0,9—3,7 мг%; витамин В12 (цианкобаламин) – 0,008 мг%. Наибольшие количества витамина В1 отмечается в июле, а витамина В2 осенью.
Наличие в мясе мидии обыкновенной незаменимых аминокислот и витаминов группы В свидетельствует о высокой биологической полноценности его как у мидий, выращенных в искусственных условиях так и, выловленных в природных условиях.