Таким образом, в составе природных жиров и масел содержится целый ряд жизненно важных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Каждый жир в отдельности (из используемых в питании) как растительного, так и животного происхождения, не удовлетворяет в полной мере всем тем требованиям, которые предъявляются в настоящее время к пищевому жиру. Поэтому для создания полноценного рациона необходимо использовать животные и растительные жиры в определенных сочетаниях, благоприятных для организма человека.

Выдающиеся ученые древних времен уделяли немало внимания вопросам правильного питания и особенно лечебного питания. Еще Гиппократ – «отец медицины», более чем за 23 столетия до нашей эры создал несколько трудов по диететике, вошедших в так называемый «Корпус Гиппократа». Указывая на целесообразность ограничения питания, он писал: «Идти на прибавление пищи следует гораздо реже, так как часто бывает полезно совершенно отнять ее там, где больной выдержит, пока сила болезни дойдет до своей зрелости». В другой своей книге «О здоровом образе жизни» в главе «Как похудеть» Гиппократ писал: «Если толстые хотят похудеть, то должны натощак делать все физические упражнения и приступать к пище еще, задыхаясь, неостывшими, сначала пить (медовый напиток – махсымэ). Пищу принимать однажды, удерживаться от ванны, спать на жестком месте, гулять наименее одетым». Современная медицина, конечно же, не может полностью одобрить все эти советы, однако некоторые из них и сегодня кажутся вполне актуальными.

Более тысячи лет назад Ибн-Сина (Авиценна) в своем труде «Канон врачебной науки» указал способы борьбы с ожирнием. В разделе «О режиме тела человека, натура которого несовершенна» он дает ряд практических советов: «как полному похудеть», «употреблять пищу с большим объемом, но небольшой питательностью», «ускорить опускание пищи из желудка в кишечник», «давать натощак хантхупс с вторичной сывороткой». Он также рекомендует физиотерапевтические мероприятия: «постоянное купание в бане перед едой», «быстрые физические упражнения», «массаж со смазыванием кожи маслами, обладающими рассасывающими свойствами». В результате этого передавались известные ранее лечебные методы питания и гигиенические мероприятия.

В более поздней литературе (XVI–XVIII вв.) приводится случай колоссального ожирения, вошедший в историю. Имеется описание торговца скотом из города Линкольна, который весил 290 кг. Другой торговец – Эдуард Бридж, умерший в тридцатилетием возрасте, имел еще больший вес – 308 кг. Одним из наиболее тучных людей был фельдмаршал Матиас Гаплас, размеры живота которого были настолько велики, что он вынужден был возить его в специальной тачке. Георг Фридрих Бранденбургский, весивший свыше 200 кг, имел, по собственному заключению, «королевскую меру веса». Брийя Саварен в своей книге «Физиология вкуса» описывает одного толстяка из Нью-Йорка. При росте 180 см толстяк весил 268 кг, объем его живота достигал 240 см; руки и бедра имели цилиндрическую форму и равнялись по объему мужчине среднего сложения; ступни ног, прятавшиеся в нависших складках жира, походили на ноги слона; три круглых подбородка свисали ему на грудь. Он не мог двигаться и всю жизнь провел сидя у окна. Американцы прозвали его «королем толстяков».

Избыточное питание неизбежно приводит к значительному увеличению веса тела, то есть к ожирению, вызывающему нарушение здоровья, возникновение заболеваний, снижение трудоспособности и укорочение срока жизни. У тучных людей развиваются ранний атеросклероз, сердечная недостаточность, повышение кровяного давления (гипертония) и много других заболеваний. Нарушение обмена веществ и снижение подвижности тучных людей вызывают дополнительное образование и накопление жира. Поэтому необходимо, особенно пожилым людям, систематически контролировать вес, чтобы при необходимости своевременно изменить свое питание и образ жизни. Ограничение питания заключается не только в уменьшении общего количества принимаемой пищи, но и в изменении ее качества. Однако только ограничения питания недостаточно, обязательно требуется еще физическая нагрузка в виде работ в саду, огороде, на сенокосе, ходьбы пешком в горных местах, – и обязательно переходить на черкесские блюда.