– соль.

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками, вместе с костями залить 4 л холодной воды и сварить бульон в течение 4 час на небольшом огне, снимая пену. За час до окончания варки бульон посолить и положить в него морковь и 1 луковицу, нарезанные крупными кусками. Когда бульон остынет, вынуть из него овощи и мясо, мясо отделить от костей и разделить руками на небольшие кусочки.

Замесить тесто из муки, яиц и 110 мл воды. Можно делать это вручную, но я предпочитаю доверить основной замес хлебопечке и потом домесить вручную с добавлением муки до нужной кондиции теста.

Для основного замеса положить в ведерко хлебопечки 450 г муки, 3 яйца, 0,5 ч.л. соли и 110 мл воды и включить программу Тесто. По окончании выложить тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и месить руками до готовности, добавляя муку. Накрыть тесто пленкой, чтобы оно не сохло.

Правильно приготовленное тесто не должно прилипать ни к рукам, ни к поверхности стола, легко раскатываться и не иметь на разрезе пузырьков воздуха.

Отщипнуть от теста ком величиной со среднее яблоко и раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 мм, припудривая при необходимости мукой. Нарезать из него ромбиков длиной примерно 7—8 см, припудрить мукой. Повторить, пока все тесто не будет превращено в лапшу.

Оставшиеся две луковицы нарезать полукольцами не слишком тонко и обжарить в сливочном масле до мягкости. В конце можно добавить 1—2 ст. л. бульона.

В отдельную кастрюлю налить бульона, довести до кипения и сварить в нем порциями всю подготовленную лапшу. Время варки каждой порции – 30 с, лапша варится так же, как итальянская паста – до состояния «аль денте», т.е. не до полного разваривания. Готовая лапша не слипается.

Выложить на блюдо слой лапши, на нее обжаренный лук, поперчить, слои повторить. Сверху разложить мясо, посыпать рубленой зеленью. К блюду подать в отдельной пиале бульон с добавлением измельченного чеснока (по желанию), также посыпанный зеленью.

Секреты: Мясная часть блюда может быть смесью говядины, баранины, конины и даже верблюжатины. Лапши получается много, поэтому часть ее можно заморозить, чтобы отварить и подать свежей в следующий раз. Бульон должен быть прозрачным, для этого с него нужно снимать пену при варке, готовый бульон процедить.

Основные ингредиенты

Нарезать мясо крупными кусками

Залить мясо холодной водой

Варить бульон 3 часа, затем положить овощи и специи и варить еще час

Ингредиенты для бульона

Заложить в хлебопечку ингредиенты лапши

Основной замес на режиме Тесто

Тесто домесить вручную с добавлением муки, ком теста должен быть плотным, без пузырей воздуха

Тесто раскатать и нарезать ромбиками

Обжарить в масле лук до мягкости

Отварить в бульоне лапшу

Выложить слоями лапшу и мягкий обжаренный лук

Бешбармак – отварное мясо с лапшой с максимумом вкуса

Приятного аппетита!

Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата.

Ингредиенты:

– свинина бескостная 1—1,2 кг;

– лук-порей 1 шт (только белая часть);

– сладкий болгарский перец 2 шт;

– морковь 2 шт;

– чернослив 200 г;

– томатная паста 50 г;

– сок 1 лимона (по желанию);

– орегано сушеный до 1 ч.л.;

– красное сухое вино 0,5 стакана;

– красный винный уксус 1 ст. л.;

– зелень петрушки для подачи;

– соль, молотый черный перец по вкусу;

– оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.