Техника: Продукты помещаются в специальную форму для приготовления на пару, выбирается соответствующий режим, и духовка автоматически регулирует подачу пара и температуру.

Советы: Этот метод идеально подходит для приготовления больших кусков мяса, рыбы или хлеба. Пар помогает сохранить их сочность.

Хитрости и советы для идеального приготовления на пару:

1. Использование ароматических добавок: Чтобы усилить вкус продуктов, добавляйте в воду приправы, травы, имбирь или лимонные дольки. Пар пропитает продукты ароматами, не изменяя их текстуру.

2. Контроль времени: Приготовление на пару требует меньше времени, чем другие методы. Важно не передержать продукты, особенно овощи, чтобы они не потеряли цвет и текстуру. Например, брокколи готовится 5—7 минут, рыба – около 10—15 минут.

3. Предварительная подготовка продуктов: Овощи нарезайте одинаковыми кусочками, чтобы они готовились равномерно. Если вы готовите рыбу или мясо, можно предварительно замариновать их для более выраженного вкуса.

4. Польза для здоровья: Приготовление на пару сохраняет максимальное количество витаминов и минералов в продуктах, поскольку они не разрушаются при высокой температуре или при варке в воде. Это один из лучших методов приготовления для тех, кто следит за питанием и здоровьем.

5. Использование паровой жидкости в дальнейшем: Воду, на которой готовились продукты, можно использовать для приготовления бульона или соуса, так как она впитывает ароматы пищи и приправ.

6. Избегайте переполнения корзины: Чтобы пар равномерно циркулировал вокруг продуктов, не заполняйте корзину пароварки слишком плотно. Это обеспечит лучшее приготовление и сохранит текстуру блюд.

Соте и обжаривание

Соте (от французского sauter, что означает «подпрыгивать») – это техника быстрой обжарки продуктов на сковороде при высоких температурах с постоянным перемешиванием или «прыжками» продуктов на сковороде. Цель этого метода – быстро запечатать соки внутри продуктов, создав румяную корочку снаружи, сохраняя при этом сочность и текстуру внутри. Соте обычно применяется для приготовления овощей, мяса, птицы и рыбы.

Основные виды соте и обжаривания:

1. Классическое соте на сковороде:

Описание: Продукты обжариваются на среднем или высоком огне на сковороде с небольшим количеством жира. Важно постоянно перемешивать или встряхивать сковороду, чтобы предотвратить пригорание и обеспечить равномерное приготовление.

Техника: Для соте рекомендуется использовать сковороду с толстыми стенками и антипригарным покрытием. Продукты нарезают на небольшие кусочки, чтобы они приготовились быстро и равномерно. Сковорода предварительно разогревается, затем добавляется масло или сливочное масло, а после этого – продукты.

Советы: Не перегружайте сковороду продуктами, чтобы они не варились, а именно обжаривались. Лучше обжаривать небольшие порции, если готовите большие объемы.

2. Техника обжаривания с высокой температурой:

Описание: Обжаривание на высокой температуре подразумевает быстрое приготовление продуктов с целью создания хрустящей корочки снаружи и сохранения сочности внутри. Этот метод особенно подходит для мяса, рыбы и птицы.

Техника: Сковорода разогревается на максимальном огне, затем добавляется масло с высокой точкой дымления, например, растительное или оливковое. Продукты укладываются в один слой и обжариваются с каждой стороны до золотистой корочки.

Советы: Перед тем как добавлять продукты в сковороду, убедитесь, что она хорошо разогрета. Используйте шпатель для переворачивания продуктов, чтобы не нарушить корочку.

3. Обжаривание с перемешиванием (стир-фрай):