Техника: Мясо готовится на слабом огне в жиру (чаще всего в утином или гусином), что позволяет продукту оставаться сочным и насыщенным ароматами. Процесс может занимать несколько часов.

Советы: Конфи требует качественного жира, который можно повторно использовать для дальнейшего приготовления. После тушения мясо можно хранить в жире длительное время.

Хитрости и советы для идеального тушения и медленного приготовления:

1. Правильный выбор мяса: Для тушения лучше всего подходят более плотные куски мяса, такие как грудинка, рулька или лопатка. Эти части становятся мягкими и сочными при медленном приготовлении.

2. Контроль температуры: Тушение должно проходить при температуре около 80—95° C. Более высокая температура может привести к пересыханию продуктов.

3. Использование бульонов и соусов: Вместо обычной воды добавляйте бульоны, вино или томатные соусы, чтобы блюдо получило насыщенный вкус. Соус, в котором готовятся продукты, становится ароматной основой для блюда.

4. Добавление ароматических компонентов: Используйте свежие травы, чеснок, лук, лавровый лист и другие специи, чтобы придать тушеным блюдам сложные ароматы.

5. Использование муки для загущения: Если соус слишком жидкий, добавьте немного муки или крахмала, чтобы загустить его. Это поможет создать более насыщенную текстуру.

6. Медленное тушение улучшает вкус: Чем дольше тушится блюдо, тем более насыщенным становится его вкус. Некоторые тушёные блюда становятся даже вкуснее на следующий день после приготовления.

Приготовление на пару

Приготовление на пару – это метод термической обработки продуктов, при котором они готовятся под воздействием пара, а не воды или масла. Это один из самых щадящих методов, который сохраняет витамины, минералы и натуральный вкус продуктов. Паровое приготовление отлично подходит для овощей, рыбы, мяса, круп и даже десертов.

Основные виды приготовления на пару:

1. Классическое приготовление на пару в пароварке:

Описание: Традиционная пароварка состоит из двух уровней – в нижней части кипит вода, а продукты размещаются сверху, где их обволакивает горячий пар.

Техника: В нижнюю часть пароварки заливается вода, доводится до кипения, а затем продукты выкладываются на решетку или в корзину пароварки. Приготовление идет на среднем огне с закрытой крышкой.

Советы: Для придания блюду аромата можно добавить в воду травы, специи или лимон. Используйте решетку для равномерного распределения пара.

2. Приготовление на пару в мультиварке:

Описание: Современные мультиварки имеют режим приготовления на пару, что делает этот метод более удобным и быстрым. Процесс автоматизирован, и нет необходимости следить за уровнем воды.

Техника: В чашу мультиварки заливается вода, продукты выкладываются на специальную корзину, устанавливается режим «На пару» и время приготовления.

Советы: Чтобы сохранить цвет овощей, после приготовления на пару их можно быстро обдать холодной водой (бланширование).

3. Приготовление на пару в кастрюле с использованием корзины или сито:

Описание: Для приготовления на пару можно использовать обычную кастрюлю и металлическую корзину или сито, установленные над кипящей водой. Это простой и доступный способ.

Техника: В кастрюлю заливается небольшое количество воды, доводится до кипения, затем сверху устанавливается корзина или сито с продуктами. Продукты накрываются крышкой и готовятся до мягкости.

Советы: Убедитесь, что продукты не касаются воды, чтобы они не варились, а именно готовились на пару.

4. Приготовление на пару в духовке:

Описание: Современные паровые духовки или комбинация обычной духовки с функцией пара позволяют готовить продукты с использованием пара, что делает их сочными и нежными.