150 гр скумбрии отварной, маринованной (рецепт приготовления приведен в книгах данной серии), 1 отварное яйцо, 100 гр замороженных овощей, по 1 столовой ложке топленого масла и спиртового уксуса, несколько веточек пряной зелени, соль по вкусу.

Замороженные овощи положить в сотейник, залить холодной водой, добавить соль и уксус, варить на медленном огне около 3-х минут, отцедить, остудить. Скумбрию вместе с фруктами из маринада выложить на тарелку, полить чайной ложкой маринада. Яйца очистить, прямо на тарелке разломить на две половинки. Скумбрию гарнировать овощами. Овощи полить распущенным маслом. Сервировать закуску лучше порционно.

Паштет из мяса и субпродуктов, с фруктами

200 гр готового паштета из мяса и субпродуктов или из куриной печенки, 2 груши, по 2 столовые ложки очищенных фисташек и топленого масла, 4 столовые ложки джема из брусники, 4-6 замороженных вишен, около 100 мл красного вина, соль и красный перец по вкусу, веточки пряной зелени.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину.

В небольшом сотейнике разогреть масло, добавить джем, вино, довести до кипения, опустить груши и вишни, варить при медленном кипении около 15 минут. Груши и вишни вынуть из сиропа, остудить. Сироп приправить солью и перцем, уварить до желаемой густоты. Паштет нарезать порционными кусками, до подачи на стол держать в холодильнике.

На дно тарелки налить немного сиропа, в котором тушились груши, положить груши, сверху на груши выложить вишни, снова полить сиропом. Холодный паштет добавить на тарелку перед подачей на стол, посыпать фисташками.

Салат из молодых овощей со щавелем

По 100 гр молодой моркови, свеклы, огурцов, редиса, помидоров, киви, 50 гр листьев щавеля, пучок салата, 150 гр сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени (лук, укроп), 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка сока лимона, соль, перец по вкусу.

Овощи очистить, натереть. Щавель обмыть, обсушить, нарезать полосками. Киви очистить нарезать. К овощам добавить щавель и киви, перемешать. Листья салата обмыть, обсушить, разложить на тарелке.

Смешать сметану с соком лимона и рубленым чесноком, приправить сахарной пудрой, солью и перцем. Сметанным соусом приправить овощи и выложить на листья салата.

Можно ингредиенты салата не перемешивать, а выложить отдельными группами на тарелку. В этом случае соус подать отдельно или вылить в центр тарелки. Салат сразу подать.

Салат овощной с фруктами и мясом

По 200 гр листьев белокочанной капусты и запеченного филея (рецепт приведен в книгах данной серии), по 50 гр очищенных апельсинов, груш и яблок, 1 столовая ложка сока лимона, 2 отварные яйца, несколько веточек зелени укропа, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа, несколько полосок цедры апельсина, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 200 гр сливок жирностью 10%, 1 столовая ложка овсяной муки, 2 столовые ложки топленого масла. В топленом масле обжарить муку, добавить, помешивая сливки, довести до кипения, томить на медленном огне около 3 минут, соус слить со сковороды, протереть.

Фрукты и мясо нарезать кусочками, яйца очистить. Капусту обмыть, бланшировать в кипящей воде около 2 минут, остудить, нарезать тонкими полосками. Смешать капусту с фруктами и мясом, приправить зеленым укропом, перцем и солью, перемешать. На дно салатников влить по столовой ложке соуса, разложить салат, оформить разломленными пополам яйцами и веточками укропа. Оставшийся соус подать отдельно.

Салат теплый, слоеный из печенки и груши

200 гр телячьей печенки, 0,75 стакана молока, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе (паприка, чили, сушеная зелень, кусочки коры коричнего дерева, или др), по100 гр репчатого лука и моркови, 50 гр топленого сливочного масла, кофейная чашка, емкостью 100 мл риса, по 1 столовой ложке рисового уксуса, муки и яблочного конфитюра, 0,3 чайной ложки морской соли, по 1 чайной ложке сахара и сушеной зелени сельдерея, 200 гр груш, по 2 столовые ложки сметаны и маринованного сыра, 130 мл воды.