300 гр готовой свинины запеченной, для приготовления салатов (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр желтого перца, 2 луковицы шалот, 2 стебля сельдерея, 2-3 отварные яйца. Для соуса: 200 гр майонеза, 3 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке каперсов, рубленой зелени петрушки, сока лимона, 1 чайная ложка молотой сладкой паприки, сахар по вкусу.

Смешать майонез с очищенным, рубленым чесноком и каперсами. Приправить соком лимона, сахаром, паприкой и зеленью. Соус перемешать и оставить в прохладном месте на 20-30 минут. Мясо нарезать. Перец обмыть, обсушить, очистить от семян, нарезать. Лук очистить, нарезать кружками, разобрать на кольца. Сельдерей обмыть, очистить от грубых внешних волокон, нарезать ломтиками. Яйца очистить, разрезать каждое яйцо пополам.

В стеклянные креманки положить по столовой ложке соуса, разложить мясо, перец и сельдерей отдельными группами вместе с кольцами лука. В середину креманки установить половину яйца. Сверху салат снова полить соусом и оформить веточками пряной зелени.

Салат овощной, с редькой

По 100 гр кабачков и редьки, 150 гр помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке меда и винного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, щепотка молотых пряностей для овощей, пряная зелень, соль по вкусу.

Кабачок очистить, ножом для чистки картофеля нарезать тонкими полосками. Редьку очистить, натереть на терке для овощей. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать (лучше фигурными кусочками). Смешать масло с соусом, уксусом, медом, всыпать пряности, взбить. Овощи выложить на тарелку, полить соусом, оформить листиками пряной зелени, можно досолить из солонки и сразу подать на стол.

Скумбрия, тушенная в винном соусе

500 гр скумбрии, 50 гр шампиньонов, 2 столовые ложки топленого масла, 2 зубчика маринованного чеснока, полоска цедры лимона, по щепотке молотого имбиря, чили и паприки, около 200 мл красного виноградного вина, 1 чайная ложка хлебных крошек, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, соль и сахар по вкусу, 4-5 оливок, 2-3 перепелиные яйца, 4-5 маринованных помидоров.

Скумбрию выпотрошить, удалить хвост, голову и плавники, тщательно промыть, нарезать кусками. Куски рыбы посолить, приправить пряностями, оставить в контейнере под крышкой на 30-40 минут. Грибы обмыть, нарезать пластинками. Чеснок нарезать. Перепелиные яйца залить холодной водой, варить 1,5 – 2 минуты, остудить, очистить.

В сотейнике разогреть масло, положить чеснок, через 1-2 минуты добавить грибы, тушить еще несколько минут. В сотейник опустить рыбу, вылить вино, довести до кипения, тушить на медленном огне без крышки около 10 минут, далее – под крышкой, на небольшом огне еще примерно такое же время (до полной готовности рыбы).

Рыбу вынуть из соуса. Соус загустить хлебными крошками, выпарить до желаемой густоты.

На блюдо налить соус, выложить рыбу, посыпать зеленью, гарнировать оливками, помидорами и перепелиными яйцами.

Основные блюда

Галушки из манной крупы

5 столовых ложек манной крупы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яйца, 1 желток куриного яйца, около 50 мл сливок, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка карри, щепотка молотой паприки, 100 гр сливочного масла, 2 столовые ложки тертой моркови, соль по вкусу.

Смешать муку с манной крупой, добавить желтки, масло, сливки, карри, паприку, Белки со щепоткой соли взбить в густую пену, добавить к муке, замешать тесто. Из теста формовать двумя ложками шарики и опускать в кипящую подсоленную воду или заранее приготовленный соус. Варить при медленном кипении 3-4 минуты (в соусе тушить 10-15 минут).