.

Несмотря на это, культура риса не покидала Азию вплоть до VII века нашей эры. В Испанию, Египет и другие страны Средиземноморья рис попал только в VIII столетии благодаря арабам. Поначалу возделывание этого злака в Европе встретило большие затруднения, поскольку его выращивают, заливая водой, а застоявшаяся вода привлекает комаров – разносчиков малярии. В Италии, Франции, Испании издавались даже специальные законы, запрещающие сеять рис. Но постепенно эта культура стала распространяться в другие страны и даже континенты. И сейчас рис – наиболее важная продовольственная культура земного шара, им питается больше половины всего человечества.

Вот уже почти 8 тысяч лет люди возделывают пшеницу, которая на протяжении всего этого времени оставалась основным средством поддержания человеческого существования в пределах, включающих Средний и Ближний Восток, Северную Африку от Египта до Марокко и всю Европу. Уже в те далекие времена пшеница шла не только на приготовление хлеба, но и широко использовалась в питании. Так, ежедневный рацион римских легионеров состоял из 800 г пшеничных зерен, которые во время походов перемалывались в муку грубого помола. Из части полученной муки готовили кашу, которую сразу же съедали, а из другой выпекали хлеб про запас. Со времен Древнего Рима до нас дошли описания большого количества блюд, для приготовления которых пшеница находила самое разнообразное применение. Например, среди римлян большой популярностью пользовалась италийская каша, которая, по описанию Марка Порция Катона Старшего, готовилась следующим образом: «Всыпать в воду фунт самой лучшей пшеничной муки и смотреть за тем, чтобы каша хорошо загустела; затем влить ее в чистый сосуд, добавить три фунта свежего сыра и полфунта меду, одно яйцо и тщательно все перемешать, а затем вновь переложить в новый горшок».

Еще задолго до начала нашей эры было замечено, что в самые суровые годы, когда пшеница и ячмень погибали, произраставшая на этих же полях и считавшаяся сорной рожь продолжала развиваться как ни в чем не бывало. Собрав урожай из того, что осталось, землепашцы приятно удивились, поскольку оказалось, что рожь вполне съедобна и даже по-своему вкусна. Кроме того, она весьма неприхотлива, гораздо лучше, чем пшеница, произрастает на менее плодородных почвах, легче переносит морозы и засуху. Все это привело к тому, что рожь в течение довольно долгого времени оставалась доминирующим злаком в Европе, где, помимо ржаного черного хлеба, из нее готовили кисели, пироги, блины и каши.

Как важнейшая крупяная культура проделала долгий исторический путь и гречиха. А начиналось все в Гималаях, в горных районах Северной Индии, где около 4 тысяч лет назад впервые начали возделывать эту культуру. С отрогов Гималайских гор гречиха быстро распространилась по всей Индии, затем попала в Китай, где довольно быстро стала одной из ведущих и весьма распространенных крупяных культур. Китайский поэт Бо Цзюйи, живший в XI веке, даже посвятил цветущей на полях гречихе следующие строки:

Далее гречиха продолжила свой путь в Корею, Японию и Среднюю Азию, а в конце III – начале I тысячелетия до нашей эры через Иран гречиха достигла Закавказья.

Одним из первых упомянул о гречихе на Руси путешественник начала XV века Гильберт де Ланноа, который писал, что в Новгороде его угощали за обедом хлебом, мясом, рыбой, луком, пивом, медом и «буковыми орешками». Так он назвал неизвестную в те времена в Западной Европе гречневую кашу.