Одна из наших стоянок – «Орлиная стена» – отвесная скала, уходящая вверх метров на сто. Рядом обрывистый берег реки, где чудом прилепилась небольшая площадка с деревьями, дающими желанную прохладу в жаркий летний день. Мы облюбовали эту площадку под лагерь, а орлы – скалу под свое жильё. Если хорошо приглядеться, то вверху на отвесной стене можно увидеть белые пятна птичьего помёта, которые, словно занавески на кухнях, возвещают о том, что эти места обжиты. Занавесок, а значит и гнёзд, на скале очень много и в хорошую погоду десятки больших и гордых птиц медленно кружат высоко над каньоном.

Наверное, сверху мы кажемся им маленькими и незначительными. Орлам не важно, кто мы, зачем сюда приехали, да и вообще, зачем живём. У них свои заботы, у нас свои. Лучшее, что мы можем сделать, это смотреть друг на друга, желать всего хорошего и не мешать жить…

Готовить рыбу можно по-разному: сварить уху, пожарить, запечь на углях, закоптить, засолить или завялить. Мы делаем и то, и другое, и третье. Уха из форели, маринки и османа получается отменной – вкусной, наваристой. Нужно только почистить рыбу, промыть в реке, и она готова для приготовления.

Рецептов множество, но обычно мы поступаем просто. В речную воду кладем картошку, морковь, лук и ставим на огонь. Чуть позже, в кипящую воду, добавляем пару листиков лаврового листа, соль и чёрный перец горошком. Когда картошка с морковью практически сварились, кладём туда рыбу. Можно отдельно форель, османа или маринку, а можно всё вместе. Так получается даже наваристее, а вкус более насыщенный.

Ещё минут двадцать размеренной варки и блюдо почти готово. Почти, потому что остался один важный момент, без которого фирменное блюдо не подается. Берём из костра шкворчащую красными искрами головёшку и окунаем её в благоухающий рыбным ароматом бульон. Вот теперь всё – великолепная, свежая уха с дымком готова к подаче на походный стол. Просто и вкусно.

Форель запечённая в фольге, если правильно положить соль с перцем, полить лимоном и выдержать временной интервал, получается сочной, с пропечённой шкуркой и вкусной мякотью. Её можно кушать вилкой, ложкой, палочками, с походного ножа, а можно просто руками, перекладывая между пальцами, дуя, чтобы остудить, медленно, с наслаждением отправляя в рот кусочек за кусочком.

Можно кушать и вообще полусырую форель. Поскольку вода в быстрой реке проточная и берёт своё начало от горных ледников, рыба в ней обычно чистая, без паразитов. Однако есть совсем сырую рыбу всё-таки не рекомендуется. Обычно мы насаживаем форель на тонкий зелёный прутик, делаем на ней несколько разрезов с обеих сторон, посыпаем крупной солью, ждем некоторое время, а затем держим над горячими углями две-три минуты, не больше. Получается слегка подсоленная, совсем немного пропечённая, бело-розовая, нежная и почти моментально тающая во рту свежая форель. Сюда обязательно надо добавить нарезанный тонкими кольцами репчатый лук и лимон, которым обильно поливают рыбу и лук.

Для гурманов это просто сказка, и ничего подобного в городе сделать не получится. Такое блюдо подается на месте, в горах, у самой реки, и обязательно из только что пойманной форели средних размеров. Маленькая форелька не подойдёт, да и вообще таких надо отпускать обратно в реку. Большие экземпляры быстро не пропекутся и держать их над костром неудобно. Поэтому форель средних размеров, как говорят в ресторанах, порционная, лучше всего подходит для такого приготовления.

А вот большие форели, равно как и маринки, хорошо коптить или вялить. Почищенную рыбу надо положить в посуду и сверху обильно засыпать солью, оставив всё это на несколько часов. Когда рыба пропитается рассолом, её вытаскивают, вставляют распорки из коротких палочек в пустое брюшко и вешают на леску, натянутую между деревьями. Днём, чтобы мухи и осы не садились на рыбу, её надо закрывать марлей. Горный воздух, проходя сквозь марлевую защиту, равномерно просушивает рыбу, а вот насекомым туда доступ затруднён. Ночью мухи и осы не активны, поэтому марлю можно снимать, а можно и оставить – она не мешает. Так, через пару дней получается свежевяленная, просоленная рыба, кушать которую одно удовольствие.