Еще дважды хозяйка наливает воды и ставит горшочек на огонь для добавочных порций. Затем гости расходятся.

После того как жители Эфиопии открыли кофе, понадобилось, должно быть, совсем немного времени, чтобы напиток торговыми путями проник в арабские земли через узкое Красное море. Весьма возможно, что когда в VI веке эфиопы вторглись в Йемен и правили там около 50 лет, они создали на месте кофейные плантации. Арабы по достоинству оценили бодрящее питье. (Согласно легенде, Мухаммед говорил, что после кофе может «сбросить с коней сорок человек и обладать сорока женщинами».) Они начали выращивать кофейные деревья и проводить оросительные каналы в близлежащих горах. Сам же напиток они называли qahwa (вино) – откуда и произошло слово «кофе».

Первыми стали пить кофе арабские отшельники-суфии, чтобы легче бодрствовать во время ночных молитв. И хотя кофе поначалу считали лекарственным или молитвенным средством, он довольно быстро вошел в повседневное употребление. Богатые люди заводили у себя кофейные комнаты, предназначенные только для церемониального вкушения напитка. А для тех, кто не мог позволить себе такой роскоши, появились кофейни, именовавшиеся kaveh kanes. К концу XV века мусульманские пилигримы распространили обычай кофепития по всему исламскому миру – в Персии, Египте, Турции и Северной Африке, что сделало кофе прибыльным товаром.

По мере того как в XVI веке популярность напитка росла, он приобрел негативную репутацию стимулятора нежелательного поведения с общественной точки зрения. Некоторые правители сочли, что посетители кофеен слишком много себе позволяют. «Хозяева этих заведений потворствовали разным предосудительным занятиям, – замечает Ральф Хаттокс в своей истории арабских кофеен, – от азартных игр до беспорядочных и запрещенных религией оргий».

Когда молодой правитель Мекки Хайр-бей узнал, что насмешливые стихи о нем сочиняются в кофейнях, он объявил кофе, как и вино, запрещенным Кораном и повелел своим религиозным, юридическим и медицинским советникам поддержать это мнение. В 1511 году все кофейни Мекки были закрыты. Но запрет продержался недолго: каирский султан, большой любитель кофе, узнал о нем и приказал отменить.

В других районах мусульманского мира в XVI веке кофейни тоже подвергались гонениям. В Константинополе, например, великий визирь Кепрюлю, опасавшийся бунтов во время войны, закрыл все кофейни. Всех застигнутых за питьем кофе наказывали палками. А тех, кто попадался вторично, зашивали в кожаные мешки и бросали в Босфор. Но даже под угрозой смерти многие продолжали тайно пить кофе, и в конце концов запрет был отменен.

Почему в этих ранних мусульманских обществах кофепитие сохранилось, несмотря на все наказания? Прежде всего, кофеин вызывает быстрое привыкание. Но дело, конечно, не только в этом. Кофе активизирует умственную деятельность, позволяет ощутить прилив энергии без каких-либо неприятных последствий. Вкушение кофе давно стало изысканной церемонией: прежде чем разлить густой напиток в небольшие чашечки – ibik (медный конический сосуд с длинной ручкой), его трижды доводили до кипения и разливающий точными движениями добавлял в каждую чашечку wesh (пену). Кофейни давали людям возможность побеседовать, развлечься, провести переговоры; их атмосфера в равной мере благоприятствовала заключению сделок, сочинению стихов и непринужденному поведению. В Турции кофе приобрел такое значение, что если дома отсутствовали достаточные запасы кофе, то женщина могла требовать развод.

В 1536 году турки-османы заняли Йемен, и вскоре кофе стал важным экспортным товаром для турецкой империи. Зерна отправляли из йеменского порта Мокка (Моха), и ввозимый из этого региона кофе получил такое же название. Товар доставляли в Суэц, а оттуда на верблюдах перевозили на склады Александрии, где кофе покупали французские и венецианские торговцы. Поскольку кофейная торговля приносила большую прибыль, турки тщательно охраняли свою монополию на йеменские плантации. Вывозить не утратившие всхожести бобы было строго запрещено: их непременно погружали в кипяток или слегка обжаривали, чтобы исключить прорастание.