Примеры обработанных кулинарных ингредиентов включают в себя:

1. Кулинарные масла, такие как оливковое масло

2. Уксус

3. Мед

4. Масло

5. Сахар

6. Соль

Ближе к середине спектра обработанные пищевые продукты могут быть обогащены важными питательными веществами, такими как кальций, витамин D, фолиевая кислота или железо, которые могут помочь предотвратить хронические заболевания.

Примеры обработанных пищевых продуктов включают в себя:

1. Молочные продукты и продукты на основе растительного молока, такие как сыр и йогурт

2. Цельнозерновой хлеб и макаронные изделия

3. Много сухих завтраков

4. Питательные коктейли

Обогащение очищенных зерен фолиевой кислотой привело к резкому снижению распространенности дефектов нервной трубки, таких как spina bifida. Это одна из лучших программ общественного здравоохранения, которая когда-либо была реализована.

На самом краю спектра находятся ультраобработанные продукты, также называемые высокообработанными продуктами. К ним относятся:

1. Чипсы

2. Сухие завтраки с сахаром

3. Газированные напитки

4. Конфеты

5. Печенье

6. Мясные продукты, такие как мясные деликатесы и колбасы

7. Лапша и супы быстрого приготовления

8. Жареные блюда

9. Замороженная пицца

10. Куриные наггетсы

Многие производители продуктов питания разрабатывают рецепты этих продуктов таким образом, чтобы они соответствовали «точке блаженства» человеческого вкуса – оптимальному сочетанию сахара, жира и соли, которое заставит людей продолжать есть их.

Когда сочетание правильное, еда становится более стимулирующей. Конец перееданию: как взять под контроль ненасытный аппетит. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием сахара, жира и соли заставляет нас есть больше продуктов с высоким содержанием сахара, жира и соли.

Фактически, исследователи заявили в журнале NPJ Science of Food, что «когда индустрия обработанных пищевых продуктов добавила хрустящее ощущение во рту к своим рецептам блаженства, было создано целое поколение вожделеннейших продуктов». Другими словами, эти слишком аппетитные обработанные продукты могут подавить ваш аппетит, заставив вас потерять контроль над тем, сколько вы едите.

Употребление большого количества ультраобработанных продуктов может увеличить риск развития хронических заболеваний. Ультраобработанные продукты содержат добавленные ингредиенты, в том числе дополнительные масла и другие жиры, сахар, соль, калории и консерванты, которые не представляют никакой пищевой ценности. Вам нужно свести к минимуму пустые калории в своем рационе из сладостей, выпечки и напитков с большим содержанием сахара, но не более того». Потребление ультраобработанных продуктов особенно вредно для здоровья человека. Метаанализ десятков исследований, проведенный в 2024 году, показывает, что ультраобработанные продукты могут увеличить риск хронических заболеваний, включая тревожность, болезни сердца, некоторые виды рака, диабет 2 типа, ожирение и гипертонию.

В исследовании, опубликованном в журнале Cell Metabolism за 2019 год, исследователи обнаружили, что когда взрослые с небольшим избыточным весом придерживались диеты с ультраобработанными продуктами в течение двух недель, они потребляли примерно на 500 калорий больше каждый день и набирали вес по сравнению с теми, кто придерживался необработанной диеты в течение двух недель. Исследователи пришли к выводу, что ограничение ультраобработанных продуктов может стать эффективной стратегией профилактики и лечения ожирения.