Ещё одно исследование 16 участников из Финляндии показало, что общий уровень холестерина и ЛНП (индикаторы риска сердечно-сосудистых заболеваний) значительно понижались за 2–3 мес следования веганской диете живого питания^>73. Другие исследования также подтверждают понижение уровня холестерина у участников, придерживающихся рациона живого питания^{>74, 75}. В исследовании 201 участника из Германии рассматривалось влияние сырой веганской диеты (70–100 % сырой пищи) на уровень холестерина, триглицеридов, фолиевой кислоты, витамина B_>12 и гомоцистеина^>76. У участников-сыроедов наблюдался пониженный общий уровень холестерина и ЛНП (так называемого плохого холестерина). Однако в то же время наблюдался пониженный уровень ЛВП и повышенная концентрация гомоцистеина, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В том, что диеты, основанные на цельной растительной пище, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, нет сомнений. Сырые веганские диеты могут обладать дополнительными преимуществами, поскольку в них зачастую употребляется больше богатых антиоксидантами овощей и фруктов, а переработанная пища, содержащая рафинированные углеводы и гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры, как правило, исключается. Однако эта защита от сердечно-сосудистых заболеваний может – по крайней мере в некоторой степени – ослабляться при недостаточном потреблении витамина B_>12, витамина D и омега-3 жирных кислот. Недостаток витамина B_>12 ведёт к повышению уровня гомоцистеина, что может увеличивать риск заболеваний сердца^{>77, 78}. Недостаток витамина D связан с несколькими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая повышенное давление, ожирение, сахарный диабет и метаболический синдром, а также таких острых явлений, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, как инсульт и застойная сердечная недостаточность^>79. Поскольку сырые веганские диеты содержат недостаточно витамина D, его основными источниками становятся умеренное пребывание на солнце и / или пищевые добавки. (О достижении оптимального статуса витамина D читайте в главе 8). Омега-3 жирные кислоты длинной цепи (эйкозапентаеновая кислота, ЭПК и докозагексаеновая кислота, ДГК) могут способствовать снижению нескольких маркеров сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов, агрегация тромбоцитов, воспаление и аритмия сердца^{>80, 81}. В основном омега-3 жирные кислоты длинной цепи содержатся в рыбе; однако веганы-сыроеды могут улучшить статус ЭПК и ДГК, если будут получать достаточное количество альфа-линоленовой кислоты – омега-3 жирной кислоты, содержащейся в семенах льна, грецких орехах и некоторых других растительных продуктах. При необходимости они также могут употреблять ЭПК и ДГК в форме веганских пищевых добавок и обогащённых продуктов питания. (Об улучшении статуса омега-3 жирных кислот читайте в главе 7).