На 1 кг капусты: 2 головки лука, 2 моркови, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка муки и 4 ст. ложки растительного масла.

Таким же способом можно потушить квашеную капусту, но в этом случае уксус не добавлять.

Кольраби тушеная. Стеблеплод кольраби очистить, нарезать небольшими ломтиками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле, после чего положить в кастрюлю, добавить немного перца, корицы (на любителя) и влить сметану, смешанную с томатом-пюре. Тушить на слабом огне 40 минут.

На 500 г кольраби: 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Дня постящихся сметану можно исключить, а поджаривать ломтики кольраби на растительном масле.

Цветная капуста отварная. Головку цветной капусты очистить и положить на 30 минут в холодную подсоленную воду. За это время насекомые и личинки, прятавшиеся между цветоносами, всплывают и легко удаляются. Головку варить в подсоленной воде 20–30 минут. Если нож свободно входит в кочерыгу, капуста готова. Ее вынимают, дают стечь воде и кладут на блюдо. Украшают веточками петрушки. Отдельно подают растопленное сливочное масло или яично-масляный соус.

Таким же образом можно приготовить и капусту брокколи.

Капуста цветная, жаренная с сухарями. Подготовить головку цветной капусты как в предыдущем случае. Затем вареную головку разбирают на отдельные дольки и обжаривают на сковородке с маслом. Перед подачей на стол обсыпать капусту поджаренными сухарями и выложить на блюдо.

Таким же образом готовится и капуста брокколи. Будет еще вкуснее, если залить капусту яйцом.

Брюссельская капуста жареная. Кочанчики брюссельской капусты промыть и варить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить на сковороду с маслом, посолить, поперчить и поджарить. Жареную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа петрушки и полить растопленным маслом.

На 500 г кочанчиков брюссельской капусты: 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей.

Голубцы овощные. Для голубцов пригодны сорта с крупным рыхлым кочаном или среднеплотным – Брауншвейгская, Слава, Лосиноостровская. Более нежные голубцы получаются из савойской капусты. У кочана вырезается кочерыга, затем кочан опускается в воду и проваривается в течение 10–20 минут, после чего вынимается и охлаждается. Кочан разбирается на отдельные листья. Если главная жилка толстая и грубая, то ее срезают. На каждый лист кладут овощной фарш, завертывают его в лист, придавая голубцу продолговатую форму. Голубцы надо сначала обжарить на сковороде, затем сложить в кастрюлю или гусятницу, залить сметаной и томат пюре, посолить и тушить под крышкой на слабом огне или в духовке 30–40 минут. В овощной фарш некоторые хозяйки добавляют рис. Овощной фарш можно заменить мясным.

На 1 кг капусты: 3–4 шт. моркови, 2–3 луковицы, по 1 штуке петрушки и сельдерея, 2 плода томата, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Котлеты капустные. Положить в кастрюлю, мелко нашинкованную капусту, влить туда горячее молоко и тушить 30–40 минут. В готовую капусту всыпать медленно манную крупу при помешивании и проварить 5-10 минут. Снять с огня, посолить, охладить и добавить яичные желтки, хорошо перемешать. Из охлажденной массы сделать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять их в сухарях и поджарить в масле. Подавать с молочным или сметанным соусом.

На 1 кг капусты: 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 0,5 стакана панировочных сухарей и 3–4 ст. ложки масла.

Капустная начинка для пирогов.