Может, пошло это от чабанов, условия жизни которых не оставляли другого выбора…

Юг ассоциируется с изобилием, но питались в основном скромно, порой однообразно, это потом с годами начнется вакханалия вкусов, хотя и сомнительна ее польза. Очень много делалось заготовок на зиму – болгарский перец, огурцы соленые, помидоры маринованные, компоты из всевозможных ягод и фруктов и, как вершина всех заготовок – это варенья – из вишни, абрикосов, айвы, сливы, смородины, клубники, черешни, крыжовника, кизила, зеленых грецких орехов, малины (на случай если детвора заболеет).

Был еще один деликатес, который мать готовила в совершенстве – это вишневка. Огромные десятилитровые баллоны засыпались слоями вишни и сахара, поровну, сверху накрывались кусочком марли и выставлялись на самый солнцепек. Через несколько дней прилетали пчелы, когда эти сахарные слои начинали медленно сползать на дно, обтекая слои вишни, потом уже, в перевернутом баллоне, порозовевший сахар перетекал обратно, и эти «солнечные часы» отмеряли ровно столько времени, сколько было нужно, чтобы, сахар, наконец, окончательно растворился и образовалась темно-гранатовая тягучая жидкость, вкус которой не шел в сравнение ни с каким магазинным ликером. А сморщенные вишни, вбирая в себя спирт от брожения, слегка кружили голову, оправдывая свое название «пьяная вишня». Лучшего украшения для праздничного торта нельзя было и придумать…

Тесто: Мука 720г, 3 желтка, масло сл.250-300г, молоко 1 стакан, дрожжи 50г, сахар 1 ст. ложка, ванилин 1 пакетик. Начинка: 650г джема, 200г молотых грецких орехов, 100г сахара, 3 белка. Выход 32 штуки.

3 желтка растереть с 1 ст. ложкой сахара, щепоткой соли и ванилином. Эту смесь смешать со стаканом теплого молока и покрошить туда 50г прессованных дрожжей.

Муку (720г) просеять и, натерев в нее на крупной терке замороженное масло, перемешать и, постепенно вливая туда молочную смесь с дрожжами, яйцами и сахаром, начать вымешивать тесто, до гладкости, а затем разделить его на четыре части. Если вместо сливочного масла использовался сливочный маргарин (что возможно), то тогда не следует класть соль.

Каждый кусок теста сформировать в шар, а затем раскатать в круг толщиной 2-3мм. Круг разделить на восемь сегментов, на широкую часть сегмента положить 1 ч. ложку густого джема (повидла) и густо посыпать измельченными орехами. С краев завернуть тесто, чтобы не выдавилась наружу начинка и скатать трубочку в сторону сужения сегмента, получится рогалик.

В итоге все 32 рогалика окажутся на доске. На дно плоской тарелки насыпать сахарный песок, в глубокой тарелке взбить белки. Выкладывать рогалики на противень, выложенный бумагой, предварительно обмакнув поочередно в белок, а потом в сахар только одну лицевую поверхность, расстояние между изделиями на противне не должно быть менее 2-3см. Выпекать при Т 180 градусов, пока сахарная корочка не станет красивого розового цвета.

Тесто: творог 350г, масло сл. 230г, мука 3 стакана, желтки 5 шт., сахар 1 ст. ложка, ванилин 1 пакетик. Начинка: белки 5 шт., сахар 250г, изюм, орехи – каждого по 250г, ванилин 1 пак.

Растереть творог с сахаром, ванилином, желтками и размягченным маслом до однородной массы. Всыпать муку, вымесить тесто, разделить на 7 частей, сформировать 7 брусков, охладить в холодильнике до получаса. Подготовить начинку: орехи измельчить, перебрать изюм, вымыть и насухо протереть бумажным полотенцем.

Белки взбить до твердой консистенции, всыпая сахар с ванилином в три приема, последнюю дозу сахара вымешать вручную. Бруски теста раскатать в полоски толщиной 2-3 мм, густо намазать белком, посыпать изюмом и орехами, аккуратно, не нажимая, свернуть в рулет, разрезать каждый на 9 частей и отсадить на противень, покрытый пергаментом.