Самый знаменитый транспортный белок – это гемоглобин. Это тот, который носит кислород. Мы дышим для того, чтобы гемоглобин схватил кислород и принес туда, куда надо, чтобы было клеточное дыхание. В той самой митохондрии, тот самый цикл Кребса. То самое сжигание глюкозы в том самом цикле Кребса – кислород зависимый процесс. Вот это самый популярный белок человеческого тела. 120 мг на каждый литр. Т.е. это мы где-то носим в себе 600 мг вот этого белка под названием гемоглобин. Не дай Бог его не построить – будет белок дефицитная анемия. Люди, да и доктора привыкли, что, если анемия то, железодефицитная. Ага, сейчас. Не только железодефицитная, бывает белково дефицитная, фолиевая дефицитная (В9), В12 дефицитная и т. д.

А представьте себе, что есть транспортная система для витаминов и для микроэлементов и если вы не сделали по каким-то причинам транспортную молекулу белка, то соответственно бесполезно пить витамины и минералы. Они просто не будут помогать.

А токсины? Есть такой билирубин. Он очень ядовитая штука, но, если билирубин соединить с белком, это будет совершенно интактная вещь, совершенно не токсичная. Т.е. детоксикация. Почки на белке работают. Есть дурацкая такая мулька (легенда), «что если ты ешь много белка, то у тебя позабиваются почки». Ребята, а что такое много белка? Это одну курицу целиком за раз что ли или что значит много белка? И как, чем они могут позабиваться? Когда вы кушаете белок, он расщепляется на мелкие запчасти в вашем ЖКТ и в кровь попадает не белок, а отдельные аминокислоты. Это если бы у меня были бусы и каждая бусинка – это аминокислота (структурная часть белка). Я своими ферментами пищеварительными каждую аминокислоту оторвала от соседки и через ворсинки кишечника всасываются аминокислоты, а из аминокислот строятся все остальные наши белки. Как почки могут забиться белком!? Это называется, слышен звон, но совершенно не понял, где он.

Рассказываю, как почки могут забиться белком. Землетрясение. На какого-то человека упала плита, и он лежит под плитой час, два, три, пока спасатели его достают. Вот тут задача: если ему прижало ногу – надо не поднимать плиту, а сначала наложить жгут над плитой, чтобы ткань, где долгое время не было кислорода, она меняется, там разрушаются белки, разрушается миоглобин – белок мышечной ткани. Миоглобин от сдавления, от плохого кровоснабжения просто разрушается. Если просто вытащить человека, который долго лежал под завалами, то он умрет от почечной недостаточности, потому что разрушенный миоглобин придет фильтроваться через почки и забьет все. Понимаете, в чем дело. Вот это «слышал звон», что от синдрома длительного сдавления бывает почечная недостаточность и теперь экстраполировали это все на питание. Что типа ты ешь белок и у тебя забиваются почки. Такая чепуха! Просто удивительная. И доктора это тоже говорят, кстати. Ну, ладно. Это я просто ругаюсь.

Теперь о кишечнике. Он состоит из ворсинок, которые в свою очередь состоят из клеток, а клетки состоят из белок и жиров. Не дай Бог, чтобы ворсинки воспалились или дырочки были (синдром дырявого кишечника), тогда все бактерии юрк, и туда в ворсинку, а в ворсинке кровоток, и в кровоток. Это сколько нужно строительного материала, чтобы построить этот кишечник. Мы с вами будем знать, что поверхность кишечника 40 м2.

Итак, давайте по транспортной функции, по поводу холестерина. У нас будет целое занятие по холестерину. Но, я вам должна сказать, бывает хороший холестерин (липопротеиды высокой плотности – ЛПВП). Холестерин штука вообще в воде нерастворимая и соответственно в крови нерастворимая. И чтобы он там был, этот жир (холестерин), его соединяют с транспортным белком (липопротеид). И если этого транспортного белка много, тогда никакого атеросклероза. Чем больше ЛПВП в вашей липидограмме, тем спокойней вам должно быть на душе. Что такое плохой холестерин? Он не бывает хороший или плохой. По структуре химической он один и тот же, но сам шарик, липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) принципиально отличается от безопасного. Потому что белка в нем кот наплакал. Потому что мы не понимаем и слушаем доктора, а доктор говорит: «Не кушайте мясо, либо только то, которое содержит мало жира. Пожалуйста, кушайте одно яйцо или два яйца в неделю, потому что там много холестерина. Ну и ясное дело все обезжиренное». И получается, вроде бы должно быть меньше этого жира, но на самом деле с точностью до наоборот. Если человек не наедается белком, который всегда дружит с жирами, об этом мы поймем на следующем занятии, то он вынужден догоняться чем – крахмалами. Есть то хочется. И я вам покажу механизм, как излишняя глюкоза из крахмалов делается, в конечном итоге ЛПНП – много жиров и совсем чуть-чуть белка.