Чаще всего заражение гельминтами происходит после заглатывания человеком инвазионных, то есть в меру созревших, яиц глистов. Но непосредственно от человека к человеку передаются только яйца остриц и карликового цепня. Яйца остальных червей для дозревания должны обязательно попасть в подходящую среду – почву или воду. Иногда перед вторжением в организм человека им необходимо пожить в организме промежуточного хозяина – какого-либо животного.

Например, яйца широкого лентеца – представителя класса цестодов – могут находиться в пресной воде водоемов, где из них вылупляются личинки. Для того чтобы попасть в организм человека, они должны пройти по цепочке других хозяев. Обычно личинки лентеца заглатывают рачки, а рачков съедают рыбы. Если такая рыба перед попаданием на ваш стол не прошла правильной термической обработки или если после разделки рыбы вы недостаточно хорошо вымыли руки, вы неизбежно получите весьма большое количество готовых к размножению гельминтов.

Важно помнить, что зараженные мясо или рыба очень часто являются причиной инфекции. Вообще, употребление сырой пищи повышает риск заражения паразитами. Не прожаренные шашлыки или суши из сырой рыбы – идеальная среда для этих вредителей.

Заворачивая на ужин в японский ресторан, не следует забывать, что Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб. Суши из сырой океанической рыбы, подаваемое в них, – блюдо крайне опасное. Если вам будут говорить, что в рыбе из Японии и в японских блюдах из рыбы нет паразитов – не верьте. Они там есть. Общераспространенное мнение, что морская рыба безопасна для человека в любом виде – это очень опасное заблуждение. Любители суши постоянно рискуют подхватить анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если выловленная рыба хоть какое-то время хранится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2–4 см. Чтобы извлечь червя, нередко требуется произвести операцию.

В России употребление сырой рыбы входит в давнюю традицию, ведь селедка – тоже сырая рыба, она не проходит термической обработки. Вот африканец никогда в жизни не будет есть сырую рыбу, а для русского человека, корейца, китайца, японца – это привычная пища, значит, это еще один путь заражения гельминтами.

К сожалению, современная технология производства пищевых продуктов тоже не обеспечивает полной безопасности. Знаменитый врач Золтан Рона, автор целого ряда книг по медицине, пишет: «Высокая концентрация паразитов наблюдается в коммерческих свиных продуктах (бекон, ветчина, сосиски, колбасы, свиные отбивные и т. д.); говядина, курятина, баранина и даже рыба заражены ими».

В одной из наиболее популярных книг о паразитах «Угадай, что пришло к обеду» (автор – Анн Луиз Гиттельман) говорится: «Свиным глистом люди заражаются, потребляя зараженную недожаренную свинину, сырокопченые ветчину и колбасу. Личинки развиваются в мышцах, распространяются через центральную нервную систему в другие ткани и органы и, наконец, присасываются к верхней части тонкой кишки. Они вторгаются в мышечные ткани, сердце, глаза или мозг, проходят там очередной цикл своего развития, повреждая ткани и слизистые».