Все действует следующим образом: если энергия нам нужна, чтобы начать или продолжать двигаться, но у нас нет готовых к использованию углеводов, наше тело обратится к жировым запасам и превратит жир в энергию, и именно к этому мы стремимся, когда хотим похудеть. Если нам нужно набрать вес, стоит начать с употребления сложных углеводов – цельнозерновых продуктов, бобовых и корнеплодов.

Самая трудная проблема для большинства из нас – очищенные углеводы: шоколадные батончики, картофельные чипсы, крекеры, сушки, белый хлеб, газированные напитки и энергетики, многие фруктовые соки и все, что изготовлено из белой или универсальной муки. Это как раз те «совсем не полезные» продукты, о которых шла речь в предыдущем разделе. Подвергшиеся тепловой обработке продукты, в которых много сахара, заставляют нас хотеть еще одну порцию. Я поняла, что не могу употреблять очищенные углеводы (разве только в минимальных количествах), если хочу правильно питаться, и считаю, что это правильно для большинства людей. Очищенные углеводы и сахар – главные враги стройного и здорового тела.

Сахар не только сладкий и вкусный, он вызывает зависимость. У него нет никаких питательных свойств, он заставляет всю энергетическую систему работать в бешеном темпе каждый раз, когда мы его едим, особенно в больших количествах. Вспомните на мгновение, что кусок торта или шоколадка делают с ребенком. У взрослых все не так очевидно, но происходит то же самое.

Поедание конфет взвинчивает уровень сахара в крови до аномально высокого, что заставляет организм вырабатывать инсулин. Больше сахара – больше инсулина, что, в свою очередь, резко снижает уровень сахара, лишая нас энергии. И мы, скорее всего, снова потянемся к сладкому, потому что очень хотим снова испытать ощущение «подъема». Поедание сахара заставляет нас желать его снова и снова. Так начинается зависимость. И так может продолжаться до бесконечности.

Стоит отметить, что резкие повышения сахара в крови сжигают энергию, и мы часто наблюдаем это, когда дети «лезут на стену», употребив слишком много сахара, но подобного сжигания энергии недостаточно. Сахар, остающийся в системе после того, как инсулиновый всплеск снизил уровень сахара в крови, откладывается для использования в будущем в виде жира.

Поэтому лучше всего есть сахар понемногу, относясь к нему как к редкому лакомству, съедать основную часть полезных углеводов в начале дня, чтобы была возможность сжечь их на работе, а за ужином свести количество углеводов к минимуму. Если же мы хотим похудеть, стоит употреблять как можно меньше сахара и углеводов и разумное количество полезных жиров, а также пить много воды.

Стоит с осторожностью подходить к вопросу о фруктах, потому что фрукты – это углеводы. Полезные, но тем не менее углеводы. Кроме того, в них содержится много сахара – в естественном виде, но он все же влияет на кровь и уровень инсулина. Чтобы сохранять стройность и здоровье, и я знаю это по собственному опыту, нужны белки, много овощей, небольшое количество полезных жиров, время от времени – сложные углеводы и еще реже – сладости. Это оптимальный рацион.

Даже если мы регулярно даем организму физическую нагрузку, такая сбалансированная диета имеет смысл. Хотя и верно, что спортсменам необходимо больше углеводов, поскольку они много двигаются, а для этого нужна энергия, большинство из нас, даже стройных, не подпадают под эту категорию. Нам часто хочется так думать или убедить себя в этом, но высокоуглеводная диета вовсе не нужна для обычных тренировок в спортивном зале.

Все это общая информация, основанная на моем мнении и моем понимании правильного питания, это не истина в последней инстанции. Это то, чему я научилась на своем опыте и решила поделиться с вами ради вашего блага. Но, в конце концов, я отсылаю вас к самим себе. Если вы совершенно не согласны с чем-то из того, что я сказала, советую вам прислушаться к себе. Диета и отношение к ней – личное дело каждого, и всем нам нужно искать тот путь, который будет верным лично для нас. Одни люди – убежденные сыроеды, другие знают все о макробиотике, некоторые едят как можно меньше углеводов. Есть фрукторианцы, сторонники палеодиеты, пескетарианцы. В любом случае суть в том, чтобы найти то, что помогает именно вам. Если вы чувствуете себя прекрасно при вашем нынешнем рационе – продолжайте в том же духе. Но если самочувствие страдает, возможно, на вашем пути вам помогут советы и предложения, о которых вы уже прочитали. Я надеюсь на это.