В качестве гарнира подойдут отварной картофель, зеленый горошек, свежие помидоры или огурцы.

Требуется: 500 г баранины, 50 г сала, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, 2–3 дольки чеснока, 50–60 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо, сало и размоченный белый хлеб пропустите через мясорубку, добавьте измельченный чеснок, соль, перец, яйцо и перемешайте. Из фарша сделайте овальные котлеты и обжарьте в хорошо разогретом жире с двух сторон до образования коричневой корочки. Подавайте к столу, посыпав рубленой зеленью, украсьте ломтиками свежего помидора, гарнируйте отварным рисом или картофелем. Отдельно подайте сметанный соус.

Требуется: 400 г свинины, 100 г белого хлеба, 100 г воды, 1 головка лука, 50–60 г молотых сухарей или муки, 2 дольки чеснока, 40 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть нежирной свинины пропустите через мясорубку вместе с размоченным хлебом, добавьте натертый чеснок, соль, перец, перемешайте. Разделайте фарш на небольшие, но не очень тонкие котлеты, обваляйте в муке или сухарях, поджарьте на разогретом жире до готовности. Репчатый лук обжарьте отдельно на свином сале до золотистого оттенка. Готовые котлеты положите на блюдо, покройте сверху кольцами жареного лука. Гарнируйте салатом из овощей, картофельным пюре или отварным картофелем.

Требуется: 500 г свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. л. бульона, 3 ст. л. молотых сухарей, 50 г жира, соль, перец, имбирь по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть свинины пропустите через мясорубку 2 раза. Второй раз пропускайте, добавляя лук, спассерованный в жире до прозрачности. В фарш добавьте взбитое яйцо, приправы, соль, перец, воду и перемешайте до получения вязкой массы. Разделайте фарш на овальные, заостренные с одной стороны котлеты, обжарьте их с двух сторон в хорошо прогретом жире до образования румяной корочки. К готовым котлетам подавайте в качестве гарнира жареный картофель, тушеную капусту, отварную цветную капусту, жареные баклажаны. Отдельно подайте луковый соус.

Требуется: 500 г баранины, 1 яичный желток, 2 ст. л. молотых сухарей, 100 г молока, соль, перец, зелень по вкусу, 1/2 ч. л. тмина, 50–60 г жира.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку 2 раза, добавьте яичный желток, соль, специи и молотые сухари, размоченные в молоке. Смешайте и взбейте фарш в однородную массу. Разделайте небольшие овальные котлеты и обжарьте их в жире с двух сторон. За 2–3 мин до готовности залейте котлеты горчичным соусом. Готовые горячие котлеты выложите в блюдо, залейте этим же соусом и посыпьте рубленой зеленью укропа. Украсьте листьями салата, на гарнир подайте отварной картофель, свежие помидоры.

Требуется: 350 г баранины, 70–80 г свежих грибов, 30 г жира, 25 г сливочного масла, 1 яичный желток, 25 г сыра, 150 г красного вина, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите баранью корейку от сухожилий, нарежьте кусками с косточкой, мясо отбейте тяпкой, натрите солью и перцем. Обжаривайте котлеты на сковороде, смазанной маслом или жиром. Когда они подрумянятся, налейте на дно сковороды бульон, смешанный с сырым яичным желтком и красным вином, сверху положите обжаренные котлеты, а на них – мелко нарезанные жареные грибы. Полейте их сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке. За несколько минут до готовности посыпьте рубленой зеленью. На гарнир подайте жареный картофель.

Требуется: 350 г говядины, 60 белого хлеба, 100 г молока, 80 г пассерованного лука, 40 г жира, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 60 г молотых сухарей, 300 г томатного соуса, зелень по вкусу, 1 большая луковица, соль, перец.