Требуется: 250 г мясного фарша, 2 яичных желтка, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1 соленый огурец, 3 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. свекольного отвара, 2–3 ст. л. жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте любой мясной фарш с яичными желтками, мелко нарезанным луком и вареной свеклой, пропущенной через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный соленый огурец с удаленными семенами. Слегка разбавьте полученную массу отваром свеклы. Котлетную массу разделайте на 5–6 овальных плоских котлет, густо обваляйте их в молотых сухарях. Обжарьте с двух сторон в прогретом жире до образования коричневой корочки. В качестве гарнира подавайте овощной салат или картофельное пюре, отварной картофель с томатным соусом или кетчупом.

Требуется: 250 г мясного фарша, 1 яичный желток, 2 ст. л. жареного соленого арахиса, 1 маленькая головка лука, 4 ломтика белого хлеба (булки), черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мелко изрубите ядра арахиса и добавьте в мясной фарш, затем положите мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец, хорошо смешайте. Разделайте массу на 4 плоские котлеты и обжарьте их в растительном или сливочном масле (маргарине). Ломтики хлеба слегка поджарьте и положите на них готовые котлеты, полив их соком, получившимся при жарке. Подавайте к столу с салатом из помидоров, огурцов, украсьте зеленью петрушки, укропа и листьями салата.

Требуется: 250 г мясного фарша, 70–80 г консервированных грибов, 1 маленькая головка лука, 50 г черствого белого хлеба, 3 ст. л. жира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мелко нарежьте репчатый лук и консервированные или отварные грибы, размочите и измельчите белый хлеб и смешайте все эти продукты. Добавьте их к мясному фаршу и тщательно перемешайте, добавляя соль и перец по вкусу. Сделайте 7–8 небольших котлет, обваляйте их в муке и поджарьте в хорошо прогретом жире. К столу подавайте с грибным или луковым соусом, картофельным пюре или жареным картофелем, овощным салатом.

Требуется: 400 г говядины, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана воды, 1 головка лука, 60 г молотых сухарей, 50 г жира, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Из мяса, размоченного белого хлеба, лука, соли и перца приготовьте котлетную массу.

Разделайте фарш на небольшие овальные котлеты, обваляйте в молотых сухарях и обжаривайте в разогретом жире с двух сторон, периодически добавляя воду. Котлеты готовы, когда при прокалывании вилкой из них перестанет выделяться сок.

Готовые котлеты приправьте томатным или сметанным соусом.

Подавайте говяжьи котлеты с жареным или отварным картофелем, фасолью, овощными салатами.

Требуется: 300 г говядины, 75 г шпика свиного, 50 г белого хлеба, 15 г крахмала, 1/3 стакана воды, 1 маленькая головка лука, 20–25 г молотых сухарей, 50 г жира, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо и размоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку дважды, добавьте измельченный лук, нарезанный маленькими кубиками свиной шпик, крахмал, перец, соль, воду и хорошо перемешайте. Из подготовленного фарша сделайте котлеты в виде продолговатых колбасок, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте в духовке на противне, обильно политом жиром. Подавайте на стол с отварным картофелем и луковым соусом.

Требуется: 400 г телятины, 50–60 г белого хлеба, 100 г молока, 1 маленькая луковица, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г молотых сухарей, 60 г жира, соль по вкусу.

Способ приготовления. Куски телятины пропустите через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом. Обжаренный на сливочном масле лук, яйцо и соль добавьте в смесь, тщательно перемешайте. Из полученного фарша сформуйте круглые котлеты средней величины, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом жире. Подавайте со сметанным соусом.