Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и разрежьте на треугольные кусочки.
18 ноября
Блюда из мяса и морепродуктов
Дни, когда я ничего не готовлю, выдаются очень редко. Если я собираюсь ужинать не дома, то готовлю ланч, ведь иначе просто не дотяну до вечернего выхода. В лавке, где я покупаю рыбу, продаются кусочки подкопченного лосося, срезанные с толстой части филе. Я люблю запекать их с молодым картофелем и укропом.
Пока духовка еще горячая, хочу попробовать новый рецепт, который может получиться удачным. Своего рода сосиска в тесте на двоих, с фуршетными сосисочками и пригоршней кислой клюквы из холодильника для яркого вкусового контраста.
На 2 порции:
молодой картофель – 300 г
веточки укропа – 2 шт.
белый винный уксус – 2 ст. ложки
оливковое масло – 4 ст. ложки
лосось горячего копчения – 2 куска (по 200 г)
Разогрейте духовку до 200 °C. В глубокой кастрюле вскипятите воду и щедро ее посолите. Промойте картофель, разрежьте клубни вдоль пополам. Варите половинки в кипящей воде 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду.
Мелко порубите веточки укропа и всыпьте в небольшую миску. Добавьте белый винный уксус, оливковое масло, немного соли и перца. Выложите картофель на противень или в форму для запекания. Немного заправки из укропа отложите, остальную выложите на картофель и перемешайте. Запекайте картофель в духовке 15 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Выложите кусочки лосося поверх картофеля, полейте рыбу оставшейся заправкой и снова поставьте все в духовку на 10 минут.
Закуска, навеянная Днем благодарения. Наш мясник использует для приготовления своих фуршетных сосисок тот же рецепт с большим количеством трав, что и для утренних сарделек. В супермаркете найти их не так просто: обычно чем меньше размер фасованных сосисок, тем менее они привлекательны. Если вы не найдете маленькие фуршетные сосиски, нарежьте кусочками сардельки.
На 2 порции:
яйца – 2 шт.
молоко – 300 мл
пшеничная мука – 125 г
веточки тимьяна – 5 шт.
фуршетные свиные сосиски – 350 г
растительное масло или свиной жир
апельсиновый джем – 2 ст. ложки
клюква – 100 г
арахисовое масло или топленое сало – 3 ст. ложки
Взбейте яйца с молоком, всыпьте немного соли и муку. Не обращайте внимания на появившиеся комочки. Добавьте в тесто листики тимьяна, затем отставьте его в сторону на 20 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
Равномерно обжарьте сосиски на небольшом количестве растительного масла или свиного жира. Когда они приготовятся, добавьте в сковороду джем и клюкву и хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть ими сосиски. Слейте жир.
В форму для запекания диаметром 22 см положите арахисовое масло или топленое сало, затем сосиски и поставьте форму в духовку. Когда масло и сосиски хорошо прогреются, залейте их тестом и сразу верните в духовку. Готовьте около 12 минут – тесто должно подняться и подрумяниться. Сразу же подавайте.
19 ноября
Посадка луковиц и буланжер с ягненком
Многие зимы я проводил в загородном Вустершире, на побережье Корнуолла, болотах Йоркшира и в «Черной стране». Я преодолевал сугробы в Швейцарских Альпах, лесах Норвегии и на исландских лавовых плато. Я прыгал в ледяной бассейн, разгоряченный в финской сауне, и катался в снегу, выйдя из парящего онсэна в горах Японии. Но самой чарующей для меня остается зима в городе.
Заснеженный Лондон красив до умопомрачения, особенно если удастся выйти на улицу до того, как проснутся остальные горожане. Тут и там темнеют таинственные цепочки следов – лиса, ранний почтальон или бредущий домой ночной тусовщик? Если после ночного снегопада проснуться до шести утра, город открывается в совершенно новом свете. Словно оживают страницы Диккенса. Амстердам, Вена, Киото, Берген – все эти города словно бы созданы для снега, но ни один из них не преображается так ярко, как Лондон.