Сегодня не праздник. В саду не горят огни, лишь случайные вспышки щедрой иллюминации над Ист-Эндом. Только мы собрались у огня, чтобы поесть жирных итальянских колбасок с луком и фасолью в сливках, а на десерт – мороженое с обжигающе горячими грушами в сияющем сладком соусе, пахнущем сливочной тянучкой.

Один из тех простых рецептов, в которых количество продуктов можно менять в зависимости от числа едоков. Колбаски можно готовить заранее и разогревать по мере необходимости.

Нарежьте лук кружочками шириной около 1 см и промойте в холодной воде. В широкой кастрюле с крышкой растопите сливочное масло с водой, доведите до кипения, добавьте лук. Накройте фольгой или бумагой для выпечки, а сверху крышкой – так лук будет тушиться, а не жариться.

На сковороде нагрейте оливковое масло или немного свиного жира и выложите колбаски. Готовьте их на среднем огне, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Тушите лук 8–9 минут: он должен стать мягким, чтобы его легко можно было проткнуть шпажкой. Влейте овощной бульон и готовьте еще 2 минуты. Выложите лук с небольшим количеством бульона в чашу блендера. Взбивайте, пока не получите почти однородную массу. (Важно, чтобы чаша блендера не была заполнена больше, чем наполовину. Возможно, придется делать это порционно.)

Выложите лук обратно в кастрюлю, промойте фасоль и добавьте к луку. Немного прогрейте все вместе, всыпьте петрушку и подавайте с колбасками.

Этот потрясающий рецепт – новое прочтение моих запеченных груш с вином «Марсала» (Tender: Volume II), но с более глубокой сладостью во вкусе, напоминающей старомодную тянучку. Горячие полупрозрачные груши и блестящий яблочно-апельсиновый соус идеально сочетаются с ванильным мороженым. Через 45 минут от начала приготовления наступает момент, когда вы должны внимательно следить за соусом, чтобы он не превратился в карамель. Очень важно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Разогрейте духовку до 190 °C. Очистите груши (я рекомендую это сделать, так как кожица может оказаться жесткой, но оставляю это на ваше усмотрение), разрежьте пополам и удалите сердцевины. Каждую половинку разрежьте на 3 части и выложите на сковороду с антипригарным покрытием. В маленьком сотейнике доведите до кипения яблочный сок, джем, вино и мед, снимите с огня и вылейте на груши.

Запекайте груши 20 минут, затем переверните. На этом этапе они выглядят довольно непривлекательно, но все равно продолжайте: запекайте груши еще 20 минут. Теперь пришло время внимательно приглядывать за блюдом. Соус начнет закипать, приобретет янтарный оттенок и практически покроет груши. Проверьте мягкость груш – они должны стать полупрозрачными, очень мягкими и их можно без усилий разрезать небольшим ножом. Если груши еще не приготовились или соус не приобрел консистенцию сиропа, оставьте блюдо в духовке еще на 5 минут. Готовые груши выньте из духовки и дайте им постоять 5 минут. Подавайте с ванильным мороженым.

Я сметаю с дорожек листья, большую часть которых знаю «по именам». Знания, почерпнутые из справочника