Обсуждение выделения «места для манёвра» персоналу, с выделением личных лимитов на скидки или пакетные предложения в периоды спада, чтобы увеличить трафик и компенсировать снижение спроса.

Оптимизация Цепочки поставок:

Совещание по вопросам эффективности всей цепочки поставок и оптимизации логистики за счёт консолидации поставок, оптимизации маршрутов и снижения транспортных расходов.

Благодаря совместным обсуждениям с участием сотрудников всех уровней кофейня может выявить уникальные возможности, соответствующие её специфике и рыночным условиям. Такой коллективный подход гарантирует, что стратегии экономии будут практичными, устойчивыми и соответствовать общим целям бизнеса, что в конечном итоге приведёт к повышению рентабельности и операционной эффективности.

Внедрение кардинальных изменений в бизнес-процессы «явочным порядком» не всегда воспринимается персоналом с энтузиазмом и явным воодушевлением. Чаще всего нарушение «привычного ритма» вызывает саботаж, как явный, так и скрытный. Причин для неприятия множество, но практически все они проходят по разряду – «личностные факторы».

Составление калькуляции и стандартизация рецептов – основополагающие процессы в работе любого заведения общественного питания, в том числе кофейни. Точная калькуляция рецептов гарантирует, что цены в меню отражают реальную стоимость ингредиентов и рабочей силы, тем самым предотвращая потенциальные убытки и сохраняя рентабельность. Стандартизация рецептов (разработка ТТК), согласно требованиям законодательства, в свою очередь, гарантирует постоянство качества продуктов и приготовления блюд, что повышает удовлетворённость клиентов и укрепляет репутацию бренда.

Важность этих процессов трудно понять мамкиным бизнесменам. Точная калькуляция себестоимости блюд позволяет получить чёткое представление о затратах, связанных с каждым пунктом меню, и разработать соответствующие стратегии ценообразования, которые покрывают производственные расходы и при этом остаются конкурентоспособными. Стандартизированные рецепты (ТТК), в свою очередь, обеспечивают единообразие во всех заведениях, сокращая количество ошибок, упрощая обучение новых сотрудников и сводя к минимуму потери из-за непоследовательных методов приготовления.

В этом разделе руководства мы расскажем вам о важных этапах, связанных с точным подсчётом себестоимости рецептов, включая составление калькуляции, подсчёт себестоимости ингредиентов и проверку выхода продукции. Мы также рассмотрим важность стандартизированных рецептов, предложив доходчивые инструкции и практические упражнения по переписыванию и стандартизации существующих рецептов для большей ясности и единообразия. Освоив эти методы, мамкины бизнесмены смогут значительно повысить успешность своей работы и финансовые показатели.

Даже маленькой кофеточке с одной лишь онлайн-кассой стоит задуматься о начале использования хоть какой-то товароучётной системы с встроенным модулем технологических карт, это значительно облегчается расчет конечной стоимости блюда. Обычно процесс состоит из нескольких этапов:

составление самой техкарты;

расчёт стоимости каждого ингредиента в отдельности;

определение себестоимости блюда;

расчёт и добавление наценки;

расчёт итоговой стоимости продукта для его подачи в зал.

Составление ТехКарты не требуется, это стандартизированный источник информации, его можно, и нужно брать из официальных сборников рецептур. Техкарта нужна для унифицирования рецептов.

А ещё существует Технико-технологическая карта – ТТК