Служки цадика дают мне кости, а себе берут мясо.

Это правда. Мясо лучше костей, кости лучше воздуха.

Исаак Бабель. Шабос-Нахому

(Из цикла «Гершеле»)

В главной части Протоколов всемирного заговора сионистов, именуемой «Кулинарный мидраш» дается следующее толкование названия (семантика) бульона из костей сухих а-ля Армагеддон: «пророк Иехезкель (в православной традиции Иезекииль) пророчил, что наступит время, когда «сухие кости облекутся плотью», т. е. высохшие кости станут живыми. Это и происходит, когда супчик из костей вливает новые силы в нашу ослабленную плоть». Вторит сионистам представитель воинствующего феминистического масонства Григорий Остер в «Книге о пище для вкусной и здоровой женщины (ненаглядное пособие)», где с неприкрытым цинизмом заявляет: «Бульон из костей варят в том случае, когда вся мякоть уже была снята с них в предыдущих браках. По своим вкусовым и питательным качествам этот бульон, естественно, уступает мясному, но тут уж ничего не поделаешь. Так сложилась жизнь».

Милостивые дамы и господа, что скрывается за этими мрачными пророчествами и глумлением над лицами, вступившими в повторный брак? Только одно. Непременное желание отвлечь нашу читательскую аудиторию от важнейших технологических подробностей. Но мы настойчиво повторим сказанное ранее: варку следует вести на слабом огне, постоянно снимать пену и жир, пряности закладывать в конце приготовления. Готовность мяса определять проколом поварской иглы или вилки! Терпеливо объясним невнимательным читателям: прокалывать следует мясо, а не вилку, используя острие поварского инвентаря для того, чтобы убедиться в том, что выделившийся сок бесцветен, как авторский стиль, а мясо стало нежным, как ваш(а) супруг(а).

Милостивые дамы и господа, бульон следует любить не только как постоянный источник кулинарного творчества. Он может и должен стать самостоятельным кулинарным шедевром. Как любой подлинный шедевр, нуждается он в весьма скупых изобразительных средствах. Импрессионистский мазок можно позволить себе только при гарнировании его девственной прозрачности, используя мясо, зелень, отдельно сваренные изделия из теста или овощи (см. главу 19). Если в вашей палитре найдутся зеленый горошек, кочанчики брюссельской капусты, мелко нарезанные зеленые «лопатки» фасоли, мелкая, как детский мизинец, молодая морковь, то блюдо с гордостью можно именовать весенним словом «суп принтаньер», а если овощи нарезаны полоской, то перед нами «суп жульен», ибо понятие «жульен» распространяется не только и не столько на блюдо из запеченных грибов, сколько на подобного рода способ нарезки (см. Словарь).

Приведенные ниже рецепты, как, впрочем, и большинство прочих, ни в коем случае нельзя рассматривать как догму, но исключительно как руководство к действию. Милостивые дамы и господа, разнообразьте варианты, комбинируйте компоненты, совершайте чудесные кулинарные метаморфозы. Тогда с полным правом вы сможете повторить слово в слово бессмертные слова героя одноименного рассказа Шолом-Алейхема: «Подождите немного и вы отведаете наш валашский субботний борщ, лишь тогда вы поймете, что такое хорошее блюдо…», ибо борщ по-валашски (см. 1.1.10) – правопреемник валашского бульона.

Милостивые дамы и господа, сколь ни был бы хорош бульон сам по себе, следует помнить, что разнообразие его – залог разнообразия супов и соусов, рождающее, в свою очередь, радостное многообразие семейных отношений. И вольется сила в ослабленную плоть, и посрамлен будет пренебрегающий жертвами прошлых матримониальных заблуждений.