Но разве со стороны Бога не было ошибкой поселить евреев в России, чтобы они мучились, как в аду? И чем было бы плохо, если бы евреи жили в Швейцарии, где их окружали бы первоклассные озера, гористый воздух и сплошные французы? Ошибаются все, даже Бог. Слушайте меня ушами, тетя Песя. Вы имеете пять тысяч на руки и пятьдесят рублей в месяц до вашей смерти, – живите сто двадцать лет. Похороны Иосифа будут по первому разряду: шесть лошадей, как шесть львов, две колесницы с венками, хор из Бродской синагоги, сам Миньковский придет отпевать покойного вашего сына…

Исаак Бабель. Как это делалось в Одессе

Милостивые дамы и господа, почтим память покойного Иосифа Мугинштейна, память Бени Крика и светлую память Исаака Бабеля. Последуем их примеру, будем говорить мало, но будем говорить смачно.

Итак. Три еврея идут по кладбищу. Первый говорит:

– Здесь покоится мадам Голубчик. Это была поистине святая женщина. Как бы я хотел, чтобы меня похоронили рядом с ее святой могилой.

Через некоторое время разговор продолжил второй спутник:

– Мы проходим мимо могилы мадам Шафаревич. Десять детей вывела она в жизнь и всем дала высшее образование. Как бы я хотел, чтобы меня положили рядом с ней.

Третий:

– Я бы хотел, чтобы меня положили рядом с мадам Ангелевич…

– Но она же жива?!?

– Вот!..

Бедная тетя Песя, бедные русские евреи, двести лет изнурявшие своим обществом Александра Исаевича Солженицына вместо наслаждения горными озерами в Швейцарии. Впрочем, что нам до высоких материй. Да и сочувствие к тете Песе искренним до конца быть не может: мы же не были лично знакомы с дорогим покойником. Потому вознесемся мыслью к фундаментальным, но высокохудожественным формам мадам Ангелевич и приведенным ниже рецептам.

Милостивые дамы и господа, перед тем как приступить к утонченному наслаждению восприятия лучшего, что есть в кулинарном опыте человечества, автор просит вас учесть две педантические подробности:

1) Если сироп для желе получился мутным, к нему надо добавить 1 яичный белок, взбитый с 1 ст. ложкой воды, перемешать и варить 8—10 мин. при слабом кипении, после чего процедить.

2) В качестве формы для застывания желе можно использовать кожуру разрезанных пополам апельсинов или грейпфрутов.

Рецепты:

– к одной из приведенных ниже жидкостей добавить: 1 ст. ложку подготовленного желатина (является мясным продуктом!) или агара (см. 2.2); по желанию добавить пищевой краситель по вкусу; довести смесь до кипения, после чего процедить и перелить в посыпанную сахаром форму; по желанию использовать для гарнирования: 250–300 г ягод, декоративно нарезанных фруктов или нарезанные кружками цитрусовые без семян; охлаждать при температуре от 0 до +8 °C; вынуть перед подачей после кратковременного погружения нижней части форм в горячую воду – базовый рецепт желе и бланманже десертного

– технология и компоненты приведенного выше базового рецепта, но использовать разные виды нарезанного кубиками желе, которые следует залить любым прозрачным желе по вкусу – базовый рецепт желе и бланманже десертного а-ля мозаик

– технология и компоненты приведенного выше базового рецепта, но в качестве формы использовать кожуру разрезанных пополам апельсинов или грейпфрутов, фрукты с удаленной сердцевиной – базовый рецепт желе и бланманже десертного декоративного

– технология и компоненты приведенного выше базового рецепта, но окрашенные в разные цвета желе и бланманже последовательно наливать в форму сразу после того, как предыдущий слой застынет наполовину – базовый рецепт желе и бланманже десертного многослойного

– технология и компоненты приведенного выше базового рецепта, но незастывшее бланманже или желе с температурой 30–40 °C взбить в однородную пышную массу, после чего вновь действовать обычным образом –