Рецепты:

– 1,2–2,5 л кипятка или горячего бульона из грибов, мяса, птицы (см. 1.1.2–1.1.4); добавить: один из приведенных ниже видов пюре, ароматическую зелень и пряности по вкусу (см. главу 22), разумное количество соли; по желанию добавить: 30—150 г пассерованных с луком кореньев или 30–50 г пассерованного лука (см. 9.1.1); в классический вариант добавить также указанную в рецептах связывающую добавку; полученную смесь разогреть на слабом огне, не доводя до кипения, – базовый рецепт супа-пюре

– компоненты базового рецепта; добавить: 300–400 г пюре из бобовых (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) или 100–150 г хлебного мякиша, предварительно замоченного в бульоне, льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне ароматических кореньев (см. 1.1.1) или мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из бобовых

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 300–400 г пюре из гороха (см. 17.2.4); для связывания 100–250 г пюре из картофеля (см. 17.2.4); готовить на бульоне ароматических кореньев (см. 1.1.1) или копченых ребрышек индюшачьих или мясных (интересно чьих?) (см. 1.1.3–4) – суп-пюре из гороха а-ля Ева^>✡

– компоненты базового рецепта; добавить: 600 г пюре из грибов (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из грибов (см. 1.1.2) или мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из грибов

– компоненты базового рецепта; добавить: 400 г пюре из зеленых «лопаток» фасоли (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из зеленых «лопаток» фасоли

– компоненты базового рецепта; добавить: 600–900 г пюре из земляной груши (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из говядины для супа (см. 1.1.3) – суп-пюре из земляной груши

– компоненты базового рецепта; добавить: 600 г пюре из картофеля (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 150 г замоченных в бульоне хлебных крошек, 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) или льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на отваре из-под картофеля или на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из картофеля

– компоненты базового рецепта; добавить: шлем из 250 г перловой или 300 г рисовой крупы (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого основного соуса (см. 1.5.5); готовить на бульоне из ароматических кореньев, грибов, мяса или птицы (см. 1.1.1–4) – суп-пюре из крупы

– компоненты базового рецепта; добавить: шлем (см. 17.2.4) из 1–2 стаканов овсяной крупы, 200–250 г предварительно сваренного чернослива без косточек вместе с отваром (см. 2.4.1); готовить на бульоне из говядины для супа или воде – суп-пюре из крупы с черносливом

– компоненты базового рецепта; добавить: 400 г пюре из лука (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5), льезон из 2 желтков (см. 21.4.4) и рассыпчатая крупа из 1/2 стакана саго; готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из лука

– компоненты базового рецепта; добавить: 600–900 г пюре из моркови (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из моркови

– компоненты базового рецепта; добавить: 1 кг пюре из огурцов (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: шлем из 1/2 стакана крупы (см. 17.2.4) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из ароматических кореньев (см. 1.1.1) или бульоне из птицы (см. 1.1.4) –