Приготовление соуса «Ремолад». Чистое филе соленой сельди без кожи и костей мелко порубить. Соленые огурцы очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Репчатый лук мелко пошинковать и ошпарить. Каперсы мелко нарезать. Все продукты слегка отжать, соединить с майонезом и добавить томатный соус или кетчуп. Посолить, поперчить.

Состав: яйца – 4 шт., морковь – 250 г, горошек – 200 г, свежие огурцы – 200 г, майонез – 120 г, соус «Ремолад» – 120 г, соль, зеленый салат; для соуса: майонез – 600 г, сельдь – 100 г, соленые огурцы – 120 г, соус или кетчуп – 20 г, лук – 60 г, каперсы – 60 г, зеленый лук – 65 г, соль, перец.

Салат кефирный

Вареные куриные яйца нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть, просушить и нарезать соломкой. Все посолить, поперчить, перемешать и заправить кефиром. При подаче украсить зеленью, посыпать сыром, натертым на терке.

Состав: кефир – 30 г, яйца – 2 шт., твердый сыр – 50 г, салат – 100 г, зелень, соль, перец.

Салат-коктейль «Экзотика»

Свежие огурцы, красный стручковый перец, свежие помидоры уложить в фужер слоями, чередуя с горошком, залить все майонезом. Украсить кружочками лимона, дольками сладкого перца и зеленью петрушки, а для «экзотики» отварными креветками.

Состав: креветки – 5 шт., свежие огурцы —150 г, зеленый горошек – 75 г, красный перец – 60 г, свежие помидоры – 100 г, майонез – 75 г, зелень.

Салат-коктейль «Москва»

Свежие огурцы, красный стручковый перец, свежие помидоры и редис нарезать мелкими кубиками, уложить в фужер слоями, чередуя с горошком, залить все майонезом.

Украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.

Состав: свежие огурцы – 150 г, зеленый горошек – 75 г, красный перец – 60 г, свежие помидоры – 100 г, свежий редис – 100 г, майонез – 75 г, яйцо – 0,5 шт., зелень.

Бутерброды – одна из самых распространенных закусок. Можно подавать их к завтраку, ужину, вечернему чаю, украсить ими праздничный стол.

Бутербродом принято называть ломтик хлеба с каким-нибудь из закусочных продуктов: сыром, колбасой, икрой, грибами, мясом, рыбой и т. д. Различаются бутерброды горячие и холодные, а также открытые, закрытые (сандвичи) и маленькие бутерброды на поджаренном хлебе – канапе и тартинки.

Готовят бутерброды из разного рода хлеба, желательно только не использовать мягкий хлеб, ибо он сильно крошится. Для гренков же (поджаренных ломтиков хлеба) наоборот лучше использовать мягкий.

Для того чтобы придать бутербродам одного рода красочный и приятный вид, их надо готовить из ломтиков хлеба одинаковой формы и укладывать на блюде соблюдая симметрию. Бутерброды лучше готовить перед самой подачей к столу.

Бутерброды с ветчиной

Нарезать ломтиками хлеб, придать им любую форму и смазать сливочным маслом со столовой горчицей. Сверху положить тонкий ломтик ветчины такой же формы и размера, как и хлеб.

В таком же порядке можно готовить бутерброды и с колбасой.

Состав: белый хлеб – 350 г, сливочное масло – 80 г, горчица – 30 г, ветчина или колбаса – 250 г.

Бутерброды с ветчиной-пюре

Ветчину нарезать кусочками по 30 г и пропустить сквозь мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Затем в эту массу добавить сливочное масло и горчицу, все это хорошо взбить и намазать на ломтики хлеба. По краям бутерброда нанести бордюр из желтков яиц, протертых через сито, потом посыпать мелко рубленной зеленью.

Состав: белый хлеб – 350 г, ветчина – 200 г, масло – 50 г, яйцо – 1 шт., горчица – 30 г, зелень петрушки.

Бутерброд с мясом птицы

Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.

Состав: