Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.
Суп кукурузный с мясом
• 100 г мяса
• 170 г консервированной кукурузы
• 30 г томат-пасты
• 25 г репчатого лука
• 10 г топленого масла
• 5 г чеснока
• соль
• зелень
Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.
После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.
При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.
Суп с фрикадельками
• 150 г говяжьего фарша
• ½ луковицы
• 1 яйцо
• 250 г замороженной овощной смеси
• 1 клубень картофеля
• 500 мл мясного бульона
• зелень петрушки
• панировочные сухари
• свежемолотый черный и красный перец
• соль
Лук мелко порубить, смешать с фаршем, яйцом, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать фрикадельки.
Бульон довести до кипения, опустить в него овощную смесь и нарезанный кубиками картофель, варить 6-7 минут. Затем положить фрикадельки и варить еще 3–4 минуты.
Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Суп с уткой
• 200 г вареного утиного мяса
• 100 г вареного сырокопченого окорока
• 100 г вареных грибов
• 100 г соленого сельдерея
• 10 мл водки
• утиный бульон
• по 5 г лука и имбиря
• соль по вкусу
Грибы, утиное мясо и окорок нарезать соломкой.
Соленый сельдерей промыть.
В каждую порционную пиалу положить по несколько кусочков всех продуктов, добавить соль, водку, лук, имбирь. Залить все это кипящим утиным бульоном, закрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
Суп-лапша со свининой и грибами
• 300 г вареной свинины
• 100 г лапши или вермишели
• 1 свежий огурец
• 600 г свежих грибов
• 2 яйца
• 2 ч. л. соевого соуса
• 1 г молотого имбиря
• бульон
• соль
Отварное мясо, грибы и огурец нарезать ломтиками.
Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, приправить имбирем, соевым соусом и солью.
Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, довести до кипения и сразу подавать.
Суп-пюре гороховый на мясном бульоне
• 1½ л мясного бульона
• 750 г свежего гороха
• 125 г сметаны
• соль
• молотый черный перец
• сметана и гренки для подачи
Горох очистить от стручков, залить бульоном и сварить.
Растолочь в пюре, посолить, поперчить и перемешать. Подавать со сметаной и гренками.
Суп из капусты со свининой
• 400 г капусты
• 250 г свинины
• 1 ст. л. топленого свиного нутряного сала
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 ч. л. душистого растительного масла
• 1 г черного молотого перца
• соль по вкусу
Свинину и капусту нарезать соломкой. Лук измельчить. Обжарить в свином жире лук с имбирем, добавить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 минут на сильном огне, периодически помешивая. После этого добавить соевый соус и через 3 минуты влить кипяток.
Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности.
Перед подачей посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть душистым маслом.
Суп с цыпленком и имбирем
• 4 стакана куриного бульона
• 1 стакан риса
• 1 вареная грудка цыпленка
• 2 небольших гриба
• 4–5 зеленых листьев шпината
• 1 яйцо
• ½ ч. л. соевого соуса
• 1–1½ ч. л. сока имбиря
• ½ ч. л. соли
Грибы вымыть и нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить соевый соус и соль, размешать, положить нарезанные курятину и грибы и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8 минут.